米其林厨师分几个等级（米其林厨师最高等级）

什么样的厨师才是一个顶级厨师？

所谓顶级，是指在某一个领域已经达到登峰造极，如汇贯通的境界，厨师行业当然也有顶级的厨师，下面我谈一谈我对顶级厨师的理解。

首先，是对食材的全面了解，厨师做菜之前，必须要了解所烹饪的食材的性质，什么类型的食材适合使用什么烹饪技法。

其次，是行业身份，是指拥有职业资质，是高级厨师，技师，还是大师，包括曾经得到过的比赛奖项。

然后是职业平台和人脉关系，这个也很重要，在你的厨师圈，口碑也很关键。

第四、是创新菜品，编写书籍和制作主题宴会单等。

第五、厨房管理，包括人员管理，餐厅经营管理，食品成本控制管理。

以上五条作为顶级厨师是必备的技能，当然人品更重要，人品厨德，德艺双馨，不使用食品添加剂，不烹饪国家保护野生动植物，为人谦虚上进，才可谓是真正的顶级厨师！

是技还是艺？

在传统的中国士大夫眼中，世界分成三个阶段，家、国、天下，由此而形成系统的世界观与方法论。而现代的社会认识论认为，文化由三个阶层构成，即器物、制度、思想。

烹饪是文化的一部分，什么样的文化，就生成什么样的烹饪。作为施厨者须明白文化在烹饪中的重要性，这是识别是否是顶级施厨的最根本标准。

厨技类比器物。味道精准复原，必须在材料、处理、加热等工艺上正确加正确。这是一般意义上的厨师都具备的素质。加粤菜的油泡虾球，首先要用最鲜的食材，去虾皮、去虾线不可少，开背后再用白毛巾压干水分，腌制上浆，泡油滑炒。上碟后盘中无油，虾仁如云霞般白净透亮，口感脆嫩爽滑。经过两三年的训练，悟性稍高者都会行水流水般地呈现。但这个阶段还是技，不是艺。

我们学书法，要长时间地临帖，最后做到“心中有帖”向“心中无帖”的过程转变，这个过程就是技术向艺术的转变。

再具体一些。只要是曾经出现过的菜式，厨师的意义就是“复制”“粘贴”。因为是再现，而不是创造。

但厨艺则不同。一但高度熟悉了各项技术之后，犹如绘画的颜色，是否是艺术创作则是看厨艺利具备了艺术素养没有。因为，并不是所有的创作都是艺术。

色彩学、构图学、文学及古诗词鉴赏等都是厨艺家必修之课程，是工具也是目地。

川菜有“攒丝杂烩”一菜，诸料切细丝，装碗蒸，扣后灌汤，是当年南堂一系的当家菜。如以厨艺师的角度来分析及改进，可选用以母鸡、排骨、火腿煲好的整只鲍鱼，切成银针丝后与火腿丝、鸡肉丝相组合装碗，蒸扣后再淋入鲍鱼汁，冠以“攒丝鲍鱼”之名，食用时配食“豆芽西米糕”，川菜的精气神都保留了，而骨子里却是师法粤菜的精神。

技尽为王道尽为尊，何为顶级？中华饮食文化博大精深，没有最好只有更好，一口锅，一把刀，一滴水，一粒盐，一把火，都要认识到位，将单一的食材，需要投入丰富的情感和心思，才能演译出千变万化的美味出来，色香味当头，安全健康挂帅，也末必能算一个合格厨师，就拿我来说，我是一个惠州多祝客家人，坚持客家传统精化客家技艺，是我奋斗追求的目标，每一天都历经烟熏火烤，刀伤水烫砺练，在喜怒哀乐中苦苦寻找美食真谛，我敢夸口讲我做菜在多祝无敌惠州无师，是十三亿中国人挑出来的伙失精英，也经常被食客嫌弃，有时还被骂到狗血淋头饭桶一个，不要说我这个小卒就香港蔡澜，台湾刘一帆，四川王石都一样狗血，只因一人难调百味羹，所以中国根本设有顶级厨师。

感谢邀请

什么样的厨师才算是顶级厨师？

第一:专业技术，一个合格且顶级的厨师，不管是切菜 配料 炒菜等等都要有突出的表现

第二 管理资质，作为一个厨房的领头人，一个好的管理模式必须要做到分工明确，质量标准，摆放规整等等

所以，对于一个合格的厨师不容易，想成为顶级厨师更不易，如何才算一个顶级厨师？每天努力往上走，水到渠成，总有一天你会成功的！

做厨师的最高境界是保持菜品原汁原味，视觉上的盛宴！

首先，你要是想成为一名合格的厨师，那么你要把刀功的基础学好．要抓住它的要领，去领会刀法，练到即使是没开过钢刃的刀去切东西也要做到拿刀稳，下刀快，不拉空刀，空隙均匀，等等． 其次，打荷．要学会打龙凤糊（蛋黄糊，蛋青糊）雕刻，围盘边，上浆，阉制．之后要抓住师傅的炒菜要领，比如说，粤菜师傅的菜主要是酱制的．川菜，鲁豫菜是烧制爆炒的． 捉到着些你就是一位初级厨师了，你将会面临，自己的新菜，也就是说把别人的菜拿来该样式，划分主料．其实很简单，但是没个细节 你都要下工夫． 最后要告诉你，练刀功时要小心，打荷要用心，上灶要费心.所以 加油……

“顶级厨师”——呵呵这个称号估计谁也不敢轻易去用！

厨师这一行本来就不是一个简单职业，老俗话说的好：干到老学到老，三年学徒磨性子才刚入行，想想成长过程都不简单；更不用说四大菜系～八大菜系了，能从一家菜系做的有名声的恐怕也不多。

厨师并不是想象的只是去做菜，还有好多要掌握的技术：火候 原材料选择 雕刻 面点 团队管理 营养配餐 药膳……等等！

我感觉顶不顶级的称号无所谓，能做到同业里有名份，做菜的有高尚的厨德就可以了——

我心目中的顶级厨师应该是对美食有真正敬畏之心的人，可以用家常的材料，不要太多调料，做出来的东西让人能感受到用心，能看出是什么东西，吃起来有食材本真的味道！所以相对来说我更喜欢粤菜！

本人有幸接触过一段时间的美食行业，接触过不少菜系的顶级厨师。

顶级厨师，做出来的菜品肯定是一流的，做菜与做其他事情是一个道理，保持愉悦的心情，兴趣所致才能把事情干好，一流的菜品，不仅色香味俱全，这是口感，还需要有养生的概念，养生是一种升华。

顶级厨师在操作的过程中是极具观赏性的，原材料的精致解剖以及刀工都是非常有功底才行。丝、丁、片、块或其他形状，都是整齐划一，清爽利落，粗细厚薄均匀，长短深浅一致。刀法又分直刀、平刀、斜刀、花刀，混合刀法，如果细分估计有十多种。

成为顶级厨师，需要长期的实践，对每种食材的属性心中有数，菜品，口感千变万化，和人的思绪是一样的，一道一流的菜品是真正饱含厨师心血的，如果有幸品尝到，应该好好品味。

然而，由于现在生活节奏快等原因，现代的菜品都是走商业化，流水线操作，为了迎合大众，很多优秀的传统名菜看不到了，没有太多的厨师从业者会做，这些菜由于操作起来复杂，不适合进大堂。

我们不必成为一位顶级厨师，只要能把最简单的食材做到极致，你就是家人心目中的顶级。

比如，炒饭，你能做好吗？炒饭有无数种，有兴趣的朋友可以留言。

姚楚豪

中国烹饪大师，海派川菜代表、当代上海“厨神”。

沈钰文

中国烹饪大师，上海面点女中豪杰。

卢兆祺

中国烹饪大师,上海粤菜第一锅、世界杯中国菜

国际大赛评委。

东林发

中国烹饪大师，御厨，毛泽东主席家宴制作者。

胡丽妹

中国烹饪大师，“京帮菜”巾帼状元技惊神州。

叶威光

中国烹饪大师，博采众长树旗帜、四海飘香巴蜀宴

李伯荣

中国烹饪大师、上海菜泰斗。

王致福

中国烹饪大师，梅府家宴掌门人，总理亲自授牌者“淮

杨菜”精英代表。

姜介福

中国烹饪大师，奥林匹克金牌得主、粤菜大师。

米其林厨师分几个等级（米其林厨师最高等级）

罗来耀

中国烹饪大师，素食仿荤魔术大师。这些就是顶级喽？

如何成为一名米其林星级餐厅的厨师？

想成为一名米其林星级餐厅的厨师要做到以下几点。

一，首先要做到的就是要有吃苦的决心和恒心，因为目标高，所以对厨师的技术和能力都有很深的考究和很高的要求，要使自己的厨艺达到一种出神入化的境地。

要做的就是平时的刻苦学习和钻研，不断地提高自己的技艺，可能说为了达到这个目标。有的人可以坚持一两天，一两周。但是最重要的事要坚持下来，才能使自己的技术得到更深的提高。所以，我觉得恒心是很重要的。

二，其次，我觉得要想达到这个目标，还应该多会几门语言，因为作为米其林星级餐厅的厨师，肯定要跟各个国家。各个水平层次的顾客打交道，除了会汉语，最起码也应该会讲英语。

因为英语是世界上使用范围最广的语言，可能这对于厨师来讲很困难，但是，学会一门新的语言。可以让自己受益终身。

三，我认为要成为米其林的厨师还应该做到细致入微，这是我最后一点说明的，也是最为重要的。米其林星级的餐厅属于餐厅中最高的级别，这也就意味着餐厅对菜品的要求也是极高的。

调味料和调味品有好几百种，米其林的菜品也是在调味上有千差万别这就要求厨师要有敏锐的味觉和细致入微的理念。

1应在早年第一份工作时就开始到一个由法国厨师掌厨的稍有名气的餐厅里去工作（通常情况下，法式餐厅最常被授予米其林星级荣誉），边工作边学习，努力且认真地工作，随时做好准备展现自己的才能，以说服主厨收你为学徒。

2一旦你从第一位师父那里学习并精通了所有他所教给你东西，可以开始考虑到不同的法国餐厅里向不同的主厨学习专业技能。

3以开放的思维与观念去接受不同主厨师父的差异性，并时刻保持谦逊与耐性，因为此刻你还是学徒，而不是主厨。

4当你的技能在不断学习中逐渐提升，进入米其林餐厅做学徒的门槛就不显得那么高了。当进入到米其林餐厅，开始时作为一名学徒，依然要耐心谦虚且认真的学习，重要的是，时不时找机会展现自己已学到的能精通掌握的东西，当自己的努力与才华赢得大家的认可后，尝试申请由学徒转为主厨助理。

中国米其林餐厅星级和类型？

三级。一星二星三星。

一星表示该餐馆在其类别中表现出色，提供了高标准的料理，是旅途中顺路经过时很好的用餐选择。

二星表示杰出的料理，厨师的用心以及技艺呈现与菜品之中，值得在路途中绕路前往用餐。

三星则是奖励给超乎寻常的料理，顾客吃得极其满意，往往能获得上等享受。一流食材精准的烹饪出的独特的菜色，值得专程前往。面向大众（特别是旅客）的用餐指引，而不是面向餐馆的评比。所以它是使用了顺路、绕路、专程前往作为一星、二星、三星的区别。

米其林是历史悠久的专门评点餐饮行业的法国权威鉴定机构，1900年米其林轮胎的创办人出版了一本供旅客在旅途中选择餐厅的指南《米其林指南》即《米其林红色宝典》 ，此后每年翻新推出的《米其林红色宝典》被“美食家”奉为至宝，被誉为欧洲的美食圣经，后来，它开始每年为法国的餐馆评定星级。 米其林星级是有一批经过筛选的“美食密探”进行评判的，他们被称作“监察员”。监察员每去一家餐厅或酒店进行评判，都需要隐瞒身份悄悄潜入住宿和品评。他们需要参考的评分项目包括餐厅的食物（60%）、用餐环境（20%）、服务（10%）和酒的搭配（10%）。

重庆米其林二星餐厅有哪些？

重庆没有米其林二星餐厅没有 全大陆唯一一家米其林餐厅在上海 外滩18号的雅德。目前米其林星级餐厅评选在中国，仅限“香港”和“澳门”地区。

最新的《米其林指南 香港 澳门 2013》约 更新了四成的数据，共收录了286家来自香港的餐厅和酒店(244家餐厅与42家酒店)及62家来自澳门的餐厅和酒店(46家餐厅与16家酒店)。其中包 括65家新增餐厅(51家来自香港；14家来自澳门)，以及1家新增的酒店(来自澳门)。

名人坊

重庆知名的老牌奢侈餐厅，用通俗的话讲，谁在这里请客就太有皮了!米其林二星的餐厅，逼格自然不用说。环境一流，服务特别周到。大厅装修得很漂亮，包间也是非常清雅。菜品以西餐为主，改良中餐的味道做得很有特色。

地址：亚太路玖玺台会所2楼(近凯宾斯基)

人均：710元

首坐公馆

几乎全是包间的新式中餐馆，环境十分地清雅，小桥流水很是中国风。包间非常宽敞，服务很好，菜品的摆盘尤其精致。味道是川菜改良，外地人也赞不绝口。

地址：高新园黄山大道1号两江幸福广场(东海酒楼对面)

人均：400元

弓奇益寿堂鲍翅燕食府

大概是目前介绍过最贵的中餐厅，干鲍鱼一份1000往上，大众点评上只有十个土豪留言的店。占地非常大，环境安静得很，绿植很多也非常漂亮。而且这家店是没有大厅的，全部都是包房，服务特别周到，菜品都是珍馐类型

地址：洋河新区电仪村103号

人均：1000?2000?哎呀算不出来了

鑫缘渔港

普通地点菜的话也没有很土豪，基本是比外面江湖菜馆子贵一些的水平。但是要点某些品种的鱼的话，价格就是蹭蹭往上涨，200一斤到300往上一斤都有。贵在外面吃不到。环境非常不错，游轮很稳，包间安静，还能赏江上夜景。

地址：南滨路烟雨公园海棠溪码头(喜来登酒店对面)

人均：200~500+

威斯汀酒店锦肴轩特色餐厅

威斯汀的地理位置确实非常好，54楼，装修也是简约的现代风，用餐环境很舒服。冲着这个夜景就是一种享受，菜品种类非常多，海鲜也是很新鲜的。环境不摆了，从高楼上看下去的灯火辉煌真是美不胜收。咬咬牙还是可以去享受一顿的。

你请客常去哪里？重庆这17家“壕气十足”的餐厅土豪爱去

地址：新华路222号重庆解放碑威斯汀酒店53-54层

人均：400+

鲨鱼纪念日餐厅

米其林厨师分几个等级（米其林厨师最高等级）

这是西南地区乃至全中国唯一一个鲨鱼主题餐厅，据说用的玻璃是整块的高抗压航天玻璃，安装就有很大难度。在这里吃的是什么不重要，我们要的就是这个气氛，与鲨共舞，在波光摇曳的海底优雅进餐的感觉，这就是有钱的地址：化龙桥重庆天地LG层

人均：350~500

藤也怀石料理

装修非常日式，透着和风，连进门的花园都是精心布置，假山水的造景非常有氛围。菜单都是主厨用毛笔书写，每个季节都有不同的时令菜，菜品精致不用说，主厨可是从业42年的厨师。这家店是预约制哟，一定要提前打电话。

地址：瑞天路150号重庆天地AG02-3号

人均：800元~2800元

花隐日式怀石料理

花隐同样也是预约制，日式怀石料理几乎都喜欢这样，因为走的不是分量路线，而是求那一份精致，味觉和视觉的盛宴。重庆装一网觉得价格还是值回享受的，服务非常好，基本都是坐包间，用餐的气氛很安静，生鱼片非常新鲜。

地址：龙湖北城天街A馆4楼001D

人均：400元

火山岩玉食

据说是重庆逼格最高的日料自助，在微博上也火过一把，不少人慕名前去拔草。火山岩的海鲜是限量供应，不是老板亏不起，而且为了追求口感的新鲜，每天都是选了又选再直接空运过来的，做得精致，用餐环境也非常好。

地址：洪湖东路财富中心财富印象F栋1号

人均：400元

八泽精致和食料理

整体环境清雅，大厅考虑到了每个座位的独立性，小包间也是很幽静，日料对材料的要求非常高，从这道牡丹虾就可以看出老板对食材的把控也是很严的，鲜香清甜，回味悠长，就是食材本味，应该是重庆品尝中高端日料的好去处了

地址：建新北路16号茂业天地8楼

人均：380元

s圣慕缇西餐厅

这家西餐厅的大厅非常有欧洲范儿，低调奢华，试过了日料也要洋气一把。无论是大厅的座位，还是包间都考虑得很周到，都是相对私密的地方，服务很热情，菜品会一一介绍。上菜顺序都比较讲究，觉得很值

地址：北滨一路珠江太阳城(鼎龙达国际电影城楼下)

人均：359元

< A 西餐厅

如果想体验最正宗的西餐重庆装一网建议预约，可以先确定自己的口味来定下具体菜品。这家的服务非常好，上菜顺序都是有讲究的，环境整体是很漂亮的北欧风，玻璃落地窗采光很好，布置简约又细心，摆盘也是十分精致漂亮。

地址：北滨一路鎏嘉码头8号区4幢LG层喷水池旁(黄花园大桥下，珠江太阳城旁)

人均：400元

王品牛排

王品的名字应该都不陌生，号称牛排中的战斗机，专注牛排的西餐。用一头牛只取几块肉的匠心烹饪。前菜比较丰富，摆盘非常细心。环境整体还是比较安静的。王品对食材的把控让人很佩服，大块的牛排上桌震撼力很足。

地址：建新北路北城天街购物广场人均：400元

悦榕庄明月西餐厅

悦榕庄是五星级的高级温泉山庄，享受还是值得钱包付出的，可能也只有壕才会专门开车出城吃这一顿饭，但悦榕庄就连为酒店客人准备的早餐都准备得非常精致，晚上就餐时菜品丰富，也能欣赏风景，整体环境像别墅区一样。

地址：澄江镇温泉路101号(近十里温泉城)

人均：西餐210~380左右 下榻酒店2000+

< 火山岩扒房

和店名一样，真的是用火山岩石烹饪，加热之后的岩石上桌，A2级的大块牛肉就在客人面前被烹饪得香气四溢，环境非常地优雅又少女心。据说他家还有A3以上的精品肉。这家厨师挑酒的品味非常好，如果决定不了不妨问问服务生。

你请客常去哪里？重庆这17家“壕气十足”的餐厅土豪爱去

地址：化龙桥瑞天路156号重庆天地D-105室

人均：390~450

不等蓝湖郡5号会所

如果说前面的店让人狠狠心还能去吃一下，这家真的高攀不起了。高端大气的私人会所，占地2000平米，包间数量是——6个!!仅仅接受私人预约，土豪的公馆，环境像风景区一样没得说，对菜品的把控可以说是强迫症级别。

你请客常去哪里？重庆这17家“壕气十足”的餐厅土豪爱去

地址：龙湖蓝湖郡5号会所

人均：没有人均，标准席8888起

海鳄全席酒楼

18.8万，用一套房的首付吃一顿饭!需要宰杀12头鳄鱼，配菜辅料甚至还有白松露。取了鳄鱼爪、脑、舌、内脏等珍贵的地方烹饪成一桌全鳄宴。提前十五天预订，都是VIP专场制。

地址：渝北区棕榈泉花园内

人均：18.8万一席

什么是米其林3星大厨？

法国的美食机构没每年评定一次餐馆，1到3星。只要入榜、评上星的就是很高的荣誉。三星餐馆的主厨就是3星大厨。环境和服务也是很重要的评定标准。外滩三号法国餐厅和外滩18号6楼都是三星米其林主厨。但是餐馆并不是三星。

王刚是米其林大厨嘛？

不是

王刚水平就是普通餐厅大厨水平。因为本身就是一个普通餐厅的大厨。

米其林定星标准？

米其林定星分三级。一星二星三星。

一星表示该餐馆在其类别中表现出色，提供了高标准的料理，是旅途中顺路经过时很好的用餐选择。

二星表示杰出的料理，厨师的用心以及技艺呈现与菜品之中，值得在路途中绕路前往用餐。

三星则是奖励给超乎寻常的料理，顾客吃得极其满意，往往能获得上等享受。一流食材精准的烹饪出的独特的菜色，值得专程前往。

面向大众（特别是旅客）的用餐指引，而不是面向餐馆的评比。所以它是使用了顺路、绕路、专程前往作为一星、二星、三星的区别。

米其林是历史悠久的专门评点餐饮行业的法国权威鉴定机构，1900年米其林轮胎的创办人出版了一本供旅客在旅途中选择餐厅的指南《米其林指南》即《米其林红色宝典》 ，此后每年翻新推出的《米其林红色宝典》被“美食家”奉为至宝，被誉为欧洲的美食圣经，后来，它开始每年为法国的餐馆评定星级。 米其林星级是有一批经过筛选的“美食密探”进行评判的，他们被称作“监察员”。监察员每去一家餐厅或酒店进行评判，都需要隐瞒身份悄悄潜入住宿和品评。他们需要参考的评分项目包括餐厅的食物（60%）、用餐环境（20%）、服务（10%）和酒的搭配（10%）。

米其林餐厅服务标准？

仅对盘中餐做判断，也就是说餐馆在一年到头提供给顾客选择的整份菜单中的菜品的质量，调味的技艺，烹饪的技术，料理的个性，性价比以及出品的稳定性等等。 一星表示该餐馆在其类别中表现出色，提供了高标准的料理，是旅途中顺路经过时很好的用餐选择。 二星表示杰出的料理，厨师的用心以及技艺呈现与菜品之中，值得在路途中绕路前往用餐。 三星则是奖励给超乎寻常的料理，顾客吃得极其满意，往往能获得上等享受。

米其林厨师分几个等级（米其林厨师最高等级）