转化糖浆的作用与用途（转化糖浆起什么作用）

做月饼用的转化糖浆在常温下能放多久？

2天

常温下,这样的放置最多能保存2天,如果放入到冰箱内,可以保存5天左右。砂糖经加水和加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成。此糖浆可长时间保存而不结晶,多数用在中式月饼皮内、萨其马和各种代替砂糖的产品中。

转化糖浆中含有丰富的糖,是蛋糕必不可少的原料。原料:细砂糖400克,水200ML,新鲜柠檬汁50ML。

转化糖浆的作用与用途（转化糖浆起什么作用）

转化糖浆硬了怎么办？加水煮多久？

充足的时间可以保证糖的转化量，一般来说，加入酸以后，熬煮的时间越长，糖转化的越彻底(当然，和酸的用量也有关系)，糖浆的颜色也会越深。

转化糖浆的作用与用途（转化糖浆起什么作用）

不过，并非糖转化的越多越好，要看糖浆的实际使用情况来决定。而温度，则决定了糖浆的性状。在熬煮糖浆的过程中，水分逐渐挥发，糖浆的温度会越来越高，熬煮到不同的温度阶段，糖浆冷却后的性质是不一样的，糖浆温度最高不能超过115度左右。温度太高，糖浆就会变硬。

转化糖浆.膨化剂.食用香精.乳化剂各有什么用？

转化糖浆用来做广式月饼，可以买现成的也可以自己做。

膨化机、食用香精、乳化剂都是食品添加剂了，自己做吃的，还是不要用。

转化糖浆可以做花生酥糖吗？

不可以，因为转化糖浆只适用于制作广式月饼，花生酥糖使用转化糖浆是不会凝固的。

转化糖浆的作用与用途（转化糖浆起什么作用）

转化糖浆熬过头了怎么补救？

重新加入清水小火熬

初次做转化糖浆的时候熬得有点老了，就是水加少了或者熬的时间长了，也或者是熬煮的火开大了，以至于放冰箱储存一晚上，再拿出来用的时候已经倒不出来了，用小勺子都挖不动，这就是老了，这个时候小伙伴不要急躁，把罐装的糖浆放在热水里加一加热，使糖浆软化再用勺子搅拌搅拌，等到糖浆能流动了或者用勺子挖出来倒进锅里加水重新熬煮一遍，看住火候一定要注意安全，糖浆在加热的过程中会溅出来，小心烫伤。等到熬成大约酸奶状就关火。

糖浆熬好了，稍微晾一会就可以换装了，找个玻璃容器罐罐装，密封好，可以储存好久都不会变质。

同样的，糖浆如果加水多了或者火小了，再或者时间熬得短，那么糖浆可能颜色不够深，浓稠度不够，这时候就要重新开火熬制，直到颜色红亮，用筷子挑起有不间断的拉丝就证明熬好了，可以关火了。

冰糖糖浆能做月饼吗？

1、做月饼是要使用糖浆的。月饼糖浆的质量会直接影响月饼的质量，糖的选择要选用结晶均匀、颗粒大小一致、内部无杂质的粗粒砂糖，而且必须是蔗糖。

2、实在没有糖浆用白糖也是可以的。但是真正想做的好吃，必须要用转化糖浆。因为转化糖浆有很强的保湿作用，使月饼皮保持柔软。如果不用转化糖浆，可以使用部分麦芽糖代替转化糖浆使用。一定程度上也可以增加吸水性和保湿性，也有一定抗氧化的作用。

复合糖可以当白糖用吗？

可以

复合白糖包括淀粉、糖原、糊精、膳食纤维。复合白糖主要来源根谷类、薯类、豆类等食物中。复合绵白糖是细小的蔗糖晶粒被一层转化糖浆包裹而成，其纯度与白砂糖相当。看起来软绵绵的，特别像冬天的积雪，十分容易受潮，比较容易使制品上色，一般比较适合蛋糕及馅料中，也适合溶于面团中。

白糖即白砂糖，白砂糖是食糖的一种。其颗粒为结晶状，均匀，颜色洁白，甜味纯正，甜度稍低于红糖。烹调中常用。适当食用白糖有补中益气、和胃润肺、养阴止汗的功效。