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麻辣香锅底料配方及制作方法有哪些呢？
麻辣香锅起源于我国的重庆市，口味多样化，食材多种，并且以麻辣鲜香油混搭为特点。麻辣香锅最要的并不是食材，而是麻辣香锅的香料。可以说只有掌握了麻辣香锅的配方，才能真正地制作出好吃的麻辣香锅。
很多人都喜欢吃麻辣香锅，是因为麻辣香锅吃起来味道麻辣鲜香，再加上可以自由的选择自己喜欢的食材，制作起来也比较方便，所以被大家喜爱。
网络上的麻辣香锅配方有很多，我大概总结了两个制作方法。第一种，要准备牛油，鸡油，色拉油，大葱段，蒜片，姜片，香菜梗，八角，桂皮，香叶，白芷，草果，干辣椒。首先，我们要将干辣椒放入开水当中泡软，然后豆瓣酱放在案板上，将泡好的干辣椒也放在案板上，一起切碎，放在碗中。准备辣椒酱，柱，侯酱，蚝油，芝麻酱，黄豆酱，辣椒精，麻辣精，花椒粉，火锅增香膏，鸡精，葱粉，蒜粉，姜粉，草果粉，白芷粉。
先将牛油，鸡，油，色拉油放入锅中熬成油状，然后放入蒜片，大葱段，姜片，香菜梗，八角，桂皮，香叶，白芷，编出香味后，将材料捞出留油。在放入在末姜末，以及各种酱料，小火炒香后放在一旁备用。
第二种，起锅烧油，将色拉油和鸡油化开，再放入洋葱块，生姜片，大葱段，香菜根，芹菜块，蒜片，八角，桂皮，香叶，山奈白扣。放入辣椒片，白芝麻，料酒，生抽，最后倒入其纸箱和香辛料即可。放煮菜焯过水后，倒入我们的调料搅拌即可。
以上就是麻辣香锅的部分调料配方，至于开店的人是怎么制作的，那么我们就不得而知了，其实我个人觉得，如果不是要开店话，去店里买着吃，会比自己制作更加买方便。
正宗麻辣香锅底料配方
近些年来，麻辣香锅受到很多人的欢迎，麻辣香锅的做法相对来说不是特别的难，他的口味最主要的就是麻辣做法，属于干烧，要想把麻辣香锅做的好吃，除了根据自己的口味习惯进行调整以外，准备带着调味品要充足一些，另外还要准备一些肉类，一些新鲜的蔬菜和一些菌类食物。
一、麻辣香锅底料配方
材料：
麻辣香锅的材料非常广泛，基本适合炒制的都可以用来做麻辣香锅，但是基本需要事先处理一下，就是用水焯熟，可以把麻辣香锅的材料分成以下几大类，大家可以根据自己的喜好来选择。
蔬菜类：青笋、莲藕、竹笋、圆白菜、蘑菇、金针菇、花菜、西兰花、土豆、红薯等
干货类：木耳、魔芋等
海鲜类：鱿鱼、虾、螃蟹、魔芋等
肉类：五花肉、午餐肉、牛蛙、鳝鱼等
内脏类：百叶、毛肚、鸭肠、鸭胗等
丸类：素丸子、肉丸、鱼丸等
豆制品：豆腐干、腐竹、冻豆腐等
麻辣香锅用了：蘑菇、平菇、藕片、青笋、木耳、五花肉、芹菜、花菜。
调料：
(800克材料的量，可以根据自己的材料增减，但是我觉得每种菜品不要太多，50-100克差不多，6-8个品种一锅比较好)
二、麻辣香锅的调料：
五香油100ml、郫县豆瓣(剁碎)2汤匙(30ml)、火锅调料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、葱段15克、料酒1汤匙(15ml)、糖2茶匙(10ml)、盐酌情添加、鸡精少量、白芝麻适量、香菜适量
三、五香油材料：
八角2块、花椒5克、草果1个、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1个、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油
做法：
1、先说五香油的做法，这种油因为吸收了香料的味道会特别香，除了炒麻辣香锅，还可以做水煮鱼、凉拌菜。做法：作法：锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。
2、处理准备炒麻辣香锅的材料，平菇去根洗净丝成小块;蘑菇去根洗净切成小块;青笋去皮洗净切成粗条;藕去皮洗净切成薄片;木耳用水泡发，去蒂洗净;五花肉去皮切成薄片;芹菜去根去老叶切成段;花菜摘成小朵，洗净。总之就是把准备制作的材料都做初步加工。
3、把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行，不要煮软了。制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟，这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分，不然做出的麻辣香锅会水水的。
麻辣香锅底料详细配方是什么？
主料：鸡翅中6只、土豆1个、藕半根。
辅料：油适量、麻辣干锅调料70g、洋葱半个、辣椒2个、蒜瓣2瓣、香菜适量、腐竹适量、海带丝适量、脆皮肠10根、香菇10朵。
麻辣香锅的做法
1、脆皮肠从一半长度的位置切成十字备用。
2、所有材料洗干净，藕、土豆切片，不要太薄哈，鲜香菇对半切开。
3、锅里放油，油热后，下脆皮肠，炸成章鱼的样子。
4、土豆片也下油锅炸，炸熟。
5、其余所有材料，按照煮熟的时间要求，先鸡翅，后藕片、香菇、海带、腐竹，等等的顺序，在锅中煮熟。
6、煮熟的鸡翅捞出来，沥干水分，下油锅炸。
7、锅内放少量的油，下蒜片、干辣椒、洋葱爆炒出香味。
8、加入干锅料，炒香。
9、把之前所有分次加工好的菜全部倒入锅内翻炒。
10、装盘，撒上香菜，有条件的再撒点白芝麻，大功告成。
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