做油饼的油酥用热油还是凉油 油酥是用热油吗

制作油酥面是热油还是凉油油酥用热油？还是凉油？这个没有固定的用法，不同的场景，不同的需求，也就是说，有些面食美食必须要用热油，有些必须要用凉油，而个别的热油凉油都可以，所以，根据需求来选择用热油还是凉油 。
在日常面食或糕点制作中，一般都会加入油酥，油酥的主要作用是：起层与酥脆的作用 。特别是烙油饼的时候，一般都要加点热油油酥，并且油酥中会加点五香粉或花椒粉，这样会使烙出来的饼，不仅层次丰富，而且酥脆，还更香更有味道 。
一、热油与凉油的区别
热油油酥与凉油油酥区别是：一个是热油，一个是凉油，那为什么会用热油呢？因为热油倒入面粉中，可以激发出面粉的香味，更重要的是做热油油酥时，一般里面都不止是放面粉，都会加点其它香料，比如花椒粉、五香粉等，这样倒入热油后，会瞬间激发出香料及面粉的香味，使做出来的成品更加香
而凉油就是直接面粉中倒点凉油，一般不会再加其它东西了，这样做出来的油酥是没有价格味道的，它的作用纯粹是为了让面食分层及起酥，并没有增香的作用，而热油油酥就比较香了 。
一、热油油酥
热油油酥的作法：一般是油与面粉各一半，并且制作时里面还会加入一些其它香料调味料等，若想油酥做的更香，那么面粉可以提前炒一下，放锅里干炒（什么都不要放，只放面粉）炒至面粉发黄即可，这时面粉中的香味就充分激发出来了 。
热油油酥的作用有分层、起酥、增香 。热油油酥应用更为广泛，因为它比较香，最经典的应用于烙油饼，就是比如千层饼 、酱香饼、葱花饼、蒸油卷馒头、妈见打甜点等 。
这些美食中，不仅需要油酥来分出丰富的层次，而且还得起酥，并且还得香，这样用热油油酥就非常完美了 。
二、凉油油酥
凉油油酥制作就更简单了，一般就只有油与面粉混合，这个油酥做出来是不香的，但它也有它的优势，一般应用于糕点中，因为它有较强的可塑性，在面团中使用时，不容易融化，会很容易随着面团的形状改变而改变 。
像别是制作糕点，糕点制作一般都比较精细，对味道、外观等都有严格的要求，所以，使用这凉油油酥，就非常完美了，随你怎么捏，能完美的跟听从你的指挥，不易发来形状上的改变 。
在做油酥的时候用凉油还是热油更合适呢油酥是我们平时做面食的时候遇到的一种做法，而且油酥基本用在不发面的面食上，我认为用油酥不仅能起到很好的分层效果，再一个用油酥的原因就是油酥能够将面皮做的酥脆，再混合上一些普通的面皮就能做酥脆点口感了 。
制作油酥用热油还是凉油
家庭制作油酥面，一般选用植物油较多，所以应该选用热油制作 。因为:

1. 冷油入面不能迅速跟面粉融合，需要反复揉制，比较费时、费工，并且不能迅速溶解面粉 。
2. 用热油和面可以直接把面粉烫熟，让面粉失去筋骨，可以快速的变成油酥面 。
3. 油酥面主要是为了让面粉跟油迅速融合，使面粉没有失去韧劲，这样便于起层和起酥 。所以家庭制作油酥面，选择植物油时用热油效果最佳 。

油酥面团的几种调制方法 。
一 。干油酥面团
干油酥面团，我们可以选用动物油，或者植物油来作为原料，但我们通常都会以猪大油为主 。
干油酥面团的用料比例为:1:0.5，也就是面粉500克，猪油250克 。
我们在调制干油酥面团时，同时也要考虑气候的影响，在冬季调制干油酥面团时，因为气候寒冷，猪油凝固的程度大，猪油用量应增加至300克左右 。

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