淀粉遇碘变蓝的原理（淀粉遇碘变蓝的原理是）

淀粉遇到碘会变成什么颜色？

淀粉溶液遇碘会变成特殊的蓝色，这是检测淀粉溶液的典型方法。

淀粉遇碘变蓝的原理（淀粉遇碘变蓝的原理是）

淀粉溶液遇碘变蓝还是有区别的：直链淀粉遇碘变蓝色；支链淀粉遇碘变紫红色；糊精遇碘变蓝紫色。

淀粉遇碘显色的原理：从前认为是淀粉的吸附作用。现在公认的说法是包合作用，是碘分子被葡萄糖包合后改变了颜色。

这种包合是不稳定的，加热即行改变，变成无色，冷却后又显色。

直链淀粉遇碘呈蓝色，支链淀粉遇碘呈紫红色，糊精遇碘呈蓝紫、紫、橙等颜色。这些显色反应的灵敏度很高，可以用作鉴别淀粉的定量和定性的方法，也可以用它来分析碘的含量。

单独的碘分子不能使淀粉变蓝，实际上使淀粉变蓝的是碘分子离子。

淀粉有直链淀粉和支链淀粉两种，碘液遇直链淀粉呈蓝色，碘液遇支链淀粉呈紫红色。这并不是是淀粉与碘发生了化学反应，而是淀粉螺旋中央空穴恰能容下碘分子，通过范德华力，两者形成蓝黑色络合物。

碘液遇淀粉变蓝的原理是碘分子进入淀粉螺旋圈内，形成淀粉碘络合物。淀粉是一种植物多糖，由几千个葡萄糖单体脱水缩合而成。

当淀粉碘络合物链长小于6个葡萄糖基时，则不会呈色，当链长平均长度为20个葡萄糖基时，则会呈红色。当大于60个葡萄糖基时，则呈蓝色。

淀粉能吸附碘，使碘吸收的可见光的波长向短的波长方向移动。直链淀粉可溶于热水，支链淀粉不溶于冷水，与热水反应会形成浆糊。

碘液为什么会变蓝，遇上什么会变色？

淀粉具有遇碘变蓝的特性，这是由淀粉本身的结构特点决定的。淀粉是白色无定形的粉末，由10％～30％的直链淀粉和70％～90％的支链淀粉组成，因此溶于水的直链淀粉借助分子内的氢键卷曲成螺旋状。

如果加入碘液，碘液中的碘分子便嵌入到螺旋结构的空隙处，并且借助范得华力与直链淀粉联系在一起，形成了一种络合物。这种络合物能够比较均匀地吸收除了蓝光以外的其它可见光（波长范围为400～750nm），从而使淀粉溶液呈现出蓝色。

碘液遇到淀粉会改变颜色，变成蓝色哦，产生化学反应后的结果

直链淀粉遇碘呈蓝色，支链淀粉遇碘呈紫红色，糊精遇碘呈蓝紫、紫、橙等颜色。

首先，淀粉能吸附碘，使碘吸收的可见光的波长向短的波长方向移动，棕色的碘液就变成蓝色。

同理，支链淀粉和糊精也能吸附碘，不过吸附的程度不同，因此呈现的颜色不同。这种解释的有力根据是碘的淀粉液在加热时蓝色消失。这就被认为是加热后分子动能增大，引起解吸的缘故。

常说的碘遇淀粉变蓝，是说的直链淀粉溶液遇碘溶液变蓝。

碘溶液中，常用所以碘溶液中有碘的单质分子。碘盐撒在士豆上是不会变蓝的。

常说的碘遇淀粉变蓝，是说的直链淀粉溶液遇碘溶液变蓝。碘溶液中，常用所以碘溶液中有碘的单质分子。碘盐撒在士豆上是不会变蓝的。

淀粉遇碘变蓝的原理是什么？

这主要取决于淀粉本身的结构。

淀粉是白色无定形粉末，由直链淀粉（占10—30%）和支链淀粉（占70—90%）组成。直链淀粉能溶于热水而不呈糊状，支链淀粉不溶于水，热水与之作用则膨胀而成糊状。其中溶于水中的直链淀粉，呈弯曲形式，并借分子内氢键卷曲成螺旋状。这时加入碘酒，其中碘分子便钻入螺旋当中空隙，并借助范得华力与直链淀粉联系在一起，从而形成络合物。这种络合物能比较均匀地吸收除蓝光以外的其它可见光（波长范围为400—750钠米），从而使淀粉变为深蓝色。

淀粉的主要成分？

淀粉的种类很多，主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等等，是不是一听这个名字就有点云里来雾里去。

而在我们的生活当中，最常用的三种淀粉主要为：玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉，如果你能把这三种淀粉分清了，基本上就很厉害了。

玉米淀粉（生粉）

淀粉遇碘变蓝的原理（淀粉遇碘变蓝的原理是）

特点是：吸湿性强

玉米淀粉是烹饪中使用最为广泛的淀粉，主要用于勾芡、腌肉、挂糊等。

1、勾芡：在做一些炒菜、汤羹的时候，常使用玉米淀粉来勾芡，使汤汁更加浓稠，从而提升口感。代表菜：豆腐花

2、腌肉：在腌制猪肉、牛肉等生肉的时候，都会加些玉米淀粉，这样炒出来的肉口感更加嫩滑。市面上卖的嫩肉粉，其主要成分就是玉米淀粉。代表菜：青椒炒肉丝

3、挂糊：由于其口味吸湿性较强，在食物表面裹一层玉米淀粉，经过油炸后，口感会比较酥脆。代表菜：炸鸡排

土豆淀粉（马铃薯淀粉）

特点是：黏性强

土豆淀粉黏性很强、色洁白、透明度好，主要用于制作酱料、炸锅包肉等。

1、制作酱料：土豆淀粉是一种良好的增稠剂，被广泛用于酱类食物中，其透明度高，著作出来的酱料色泽通透，看上去更有食欲。

2、如果你要做锅包肉，最好选用土豆淀粉，因为其黏性强、胀性大，挂上的糊糊就不太容易掉。

注意保存方式。

红薯淀粉（地瓜淀粉、番薯淀粉）

特点：吸水能力强

红薯淀粉一般呈颗粒状、无光泽、胡化后黏度比较难控制，因此在勾芡中不会用到，主要用于油炸和制作中式点心、粉丝、粉皮等。

1、油炸：由于红薯淀粉吸水性强，炸出来的食物更加干爽，没有多余的湿润感，表皮更加硬实酥脆。代表菜：菠萝咕噜肉

2、制作中式点心：如山粉饺，由于其口感爽滑有韧性，它还很适合做粉丝、粉皮等。代表菜：酸辣粉

碘酒洒床单上了要用什么才能洗掉？

先用水把它泡一下，然后那两面的点基本上清洗掉，如果还有颜色的话，假如是白床单，那直接滴一滴84就可以洗掉了，如果是花床单的话，那就不能用848，会咬颜色的。可根据碘酒渍遇淀粉变蓝的原理去除。

淀粉遇碘变蓝的原理（淀粉遇碘变蓝的原理是）

如果是碘酒刚沾上，直接放上淀粉，淀粉遇碘变蓝，然后再用肥皂轻轻搓洗就能洗干净了。

如果沾染的时间比较长，宜先用水将碘渍浸湿同样也可以去除。

碘酒洒床单上了，可以利用酒精，汽油等极性溶剂来溶解碘，即相似相溶的原理来洗涤。方法与步骤如下：

1，在有碘酒的地方滴几滴汽油或无水酒精，多少看斑的面积，面积大可以多滴几滴，尽量把有斑的地方全滴上；

2，等上5分钟左右后，把浅色床单放在已经放有洗衣粉的盆里搓洗有印迹的地方；

3，再用常规的方法清水漂洗浅色床单，即可洗去碘酒印迹；

4，晾晒。注意：汽油与酒精都是易燃物质，使用中注意安全。

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清洗床单上的碘伏需要先在沾有碘伏的床单上面涂抹一些酒精，等待一段时间，直到碘伏明显被酒精溶解...

&床单上的碘伏还可以将维生素C片放在水中溶解，再把维生素C溶解液涂抹在沾有碘伏的地方反复揉搓，床单上的碘伏就会逐渐消退。

草酸是去除布质物品污渍的神器，将沾有碘伏的床单直接放在浓度为5%的草酸稀释液里面搓洗干净。

碘液为什么使淀粉发蓝？

淀粉与碘液接触后,可以出现蓝色或篮紫色,这种呈色原理,一般认为是由于淀粉分子具有螺旋状的卷曲,能使淀粉与碘形成淀粉--碘的复合物,因而显示颜色.直链淀粉的分子是由大量葡萄糖单位构成的不分支的链状结构,这种链具有螺旋式的卷曲,平均每六个葡萄搪单位形成一圈螺旋,整个直链淀粉分子的螺旋圈数是很大的.当碘液与淀粉接触时,碘分子能进入淀粉分子的螺旋内部,平均每六个葡萄糖单位(每圈螺旋)可以束缚一个碘分子,整个直链淀粉分子可以束缚大量的碘分子,这就形成了淀粉-碘的复合物.

支链淀粉分子同样取有螺旋卷曲,但由于支链淀粉每个分支的平均长度较短,因此分子中每段螺旋的因数较少,碘分子不能进入支链淀粉的分支点.若葡萄糖单位,不能形成一圈螺旋时,则不与碘液起呈色作用,当链长达30个葡萄糖单位时,则呈蓝紫色,链更长时就呈蓝色或深蓝色.

淀粉溶液加热时,可以使淀粉分子中的螺旋卷曲伸长开来,因而与碘的呈色作用消失,当冷却时可以恢复螺旋卷曲,仍出现呈色作用.

碘酒与淀粉的关系？

淀粉会变蓝的原理淀粉(C6H12O6)n 属于多糖类，它遇到碘元素的时候，会发生反应，生成的化合物显蓝色.淀粉是一种高分子化合物。淀粉与碘酒反应的本质是生成了一种包合物(碘分子被包在了淀粉分子的螺旋结构中了)，这种新的物质改变了吸收光的性能而变了色。天然的淀粉组成成分可以分为两类:直链淀粉和支链淀粉。<直链淀粉约占10%-30%，分子量较小，在50000左右，可溶于热水(70℃-80℃)形成胶体溶液。直链淀粉与碘酒作用显蓝色，但较短的直链则呈现红色、棕色或黄色等不同的颜色支链淀粉约占70%-90%，分子量比直链淀粉大得多，在60000左右，不溶于水，支链淀粉与碘酒作用显紫色或紫红色所以，淀粉遇碘酒究竟显什么颜色，取决于该淀粉中直链淀粉与支链淀粉的比例。有的豆类几乎全是直链淀粉，遇碘酒显蓝色;糯米中几乎全是支链淀粉，遇碘酒显紫色;玉米、马铃薯分别含有27%、20%的直链淀粉，所以马铃薯遇碘酒所显的颜色比玉米遇碘酒所显的颜色要略深。