水煮鱼用什么鱼最好(水煮鱼的用什么鱼最好)

什么鱼做水煮鱼最好吃

草鱼，花鲢鱼，墨鱼，鲶鱼。

1、草鱼，鱼体型呈流线型体，肉多，刺少，属于做是水煮鱼的首选鱼类，在餐厅中，大多数都是草鱼。

2、花鲢鱼，也叫胖头鱼，肉多厚实，体型都属于比较大的鱼类，相比其他与鱼，都是属于刺少肉多。

3、黑鱼，肉质比较草鱼和花鲢鱼肉更厚，刺更少。

4、鲶鱼，这种鱼和黑鱼一样，肉多，刺少，也是做适合做水煮鱼。

水煮鱼什么鱼好

草鱼，花鲢鱼，墨鱼，鲶鱼。

1、草鱼，鱼体型呈流线型体，肉多，刺少，属于做是水煮鱼的首选鱼类，在餐厅中，大多数都是草鱼。

2、花鲢鱼，也叫胖头鱼，肉多厚实，体型都属于比较大的鱼类，相比其他与鱼，都是属于刺少肉多。

3、黑鱼，肉质比较草鱼和花鲢鱼肉更厚，刺更少。

4、鲶鱼，这种鱼和黑鱼一样，肉多，刺少，也是做适合做水煮鱼。

水煮鱼用什么鱼好吃？

水煮鱼，又称“江水煮江鱼”，系重庆渝北风味。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。

或许大家都会问水煮鱼用什么鱼比较好，其实草鱼、青鱼、鲤鱼、花鲢、白鲢、白鲳、黑鱼、胡鲶、鲇鱼、鲫鱼等鱼类都可以用来做水煮鱼。个人认为还是用草鱼来做水煮鱼比较好。因为草鱼细刺少，鱼肉比较结实，口感也不错。

水煮鱼用什么鱼最好(水煮鱼的用什么鱼最好)

水煮鱼用什么鱼最好

想吃水煮鱼不必非得去饭店啦，只要掌握方法，在家里一样可以吃，滋味并不逊于饭馆。把川菜馆里的明星菜端上自家餐桌，也并不是什么难事，对不？

麻辣水煮鱼的做法

步骤step

1

首先将原料和调料都准备就绪，豆芽洗净，葱段、姜片、蒜片都切好，干红辣椒用厨房纸巾擦干净

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2

鱼肉切成片，加一个蛋清，少许盐、料酒、淀粉浆上

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3

黄豆芽入沸水锅中焯至断生，焯的时候加适量盐

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4

将焯好的黄豆芽平铺在盆子底部

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5

锅内放适量油，加入花椒粒小火炸出香味

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6

关火后再放入干红辣椒稍炸后一并捞出备用

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7

放入一大匙剁碎的郫县豆瓣酱炒出红油

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8

加入姜片和蒜片同炒片刻

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9

加入适量热水烧开，水量以大约没过鱼片为宜

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10

将鱼片逐片下入锅中，煮至鱼片变成白色之后，连同汤一起倒入放黄豆芽的盆中

步骤step

11

把先前炸过的花椒粒和干红辣椒、葱段一起放在上面

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12

另取一锅放适量油烧热，淋入盆中即可

做水煮鱼用什么鱼最好

1、第一种是胖头鱼，也叫花鲢鱼。这种鱼价格便宜、体型很大、刺少肉多、味道鲜美、口感弹牙，同时又比较好处理，很多人喜欢使用这种鱼制作水煮鱼。

2、其次是草鱼，同样是我们日常生活中容易买到的鱼类之一，草鱼的特点是没有土腥味，头小肉多、因为好动，所以肉质紧实，同样是做水煮鱼的佳品。

3、第三种是黑鱼，肉质更厚、刺更少、鲜美细腻，做水煮鱼真的好吃，但是价格高，因为市场上这种鱼也比较少，但是黑鱼骨含肉率高、营养丰富、蛋白质含量高，平时买来给家人买来尝鲜也是不错的选择。

4、最后一种是清江鱼，用来做水煮鱼也是很不错的选择，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、维生素、尼克酸等多种营养。虽然价格略贵，但仍是做水煮鱼的佳品。

注意：

无论使用什么鱼来制作水煮鱼，都不要用冷冻过的鱼，最好使用新鲜的鱼。制作水煮鱼时还要搭配豆芽做底，鲜脆爽口，缓解了油腻，还可以加入豆腐或者魔芋，也别有一番风味。看了这么多，你是否知道水煮鱼要用什么鱼做了吧，如果周末在家有空的话，不如买条鱼，做一条美味可口的水煮鱼吧。

水煮鱼用什么鱼好呢？

乌鱼可说全身都是宝，但却因为肉质较差而导致乌鱼价格不高，平常少有人购买，也只有家人需要大量补充营养时才会选购。

乌鱼肉质粗燥，味道却相当鲜美，常用的做法是煲汤，肉质紧实也适合起鱼片烹饪水煮鱼，口感却意想不到的嫩脆滑口，本期小鹿分享采用乌鱼制作【水煮鱼】做法给大家，此鱼全身是宝，营养比鲫鱼高，做水煮鱼肉嫩汤鲜，麻辣过瘾，买菜时碰上乌鱼，不妨尝试用它制作水煮鱼，肉感比采用草鱼、鳙鱼制作的还要好吃，做法简单，只要掌握鱼片腌制手法和汤底调配就够了，下面来看看怎样制作。

◇ 【家常水煮鱼&材料】：黑鱼1条，葱姜蒜，香菜，白芝麻，八角2个，桂皮1个，豆瓣酱2大勺，鸡汁1大勺

辛辣料类(花椒粉/辣椒粉/干辣椒/花椒粒)

腌制用2份(玉米淀粉1勺/白胡椒粉1勺/料酒1勺/少许盐)

◇ 【做法】：

1｜把黑鱼宰杀后，因为黑鱼表面还有一层粘膜，容易携带鱼腥味，我们需要用到开水在鱼表面烫一烫，把粘膜烫开再擦洗干净。

2｜黑鱼洗净后，把鱼肉起片放碗中，鱼头和鱼骨则另外堆放，分别添加“腌料”抓匀腌制15分钟。

◇ 起鱼片的业余操作：把黑鱼从鱼头部位沿着脊椎对开片出大鱼柳，去掉侧刺，45度斜下刀，即可切成薄片。

3｜腌制鱼肉期间，把需要辅料、香辣料配好，葱姜蒜分别切碎末，干辣椒切段，制作水煮鱼用到的辛辣料较多，根据口味调整，如要添加配菜，需要另外提前烫熟摆放在盛水煮鱼的大碗中垫底。

4｜鱼片腌制好后，就能开始调制水煮鱼的麻辣汤底，热锅凉油，放葱姜蒜大火爆香，后添加豆瓣酱调小火炒出红油，放入桂皮、八角、花椒干辣椒(一半量)、鸡汁，小火炒香，加入足量清水，大火烧开。

5｜先放鱼头鱼骨进锅，中大火烹煮8~10分钟，让鱼汤呈奶白色，再放入鱼片大火烫至发白，即可关火，把鱼肉全部捞起，放在水煮鱼的大碗中。

6｜倒入接近淹过鱼肉的麻辣汤，在鱼肉表面铺上剩下的花椒和干辣椒，撒放花椒粉、辣椒粉、白芝麻、葱花蒜末、香菜等辅料，烧滚猪油泼油炸香，瞬间就能闻到辛辣料的辛麻扑鼻，混杂着鱼肉鲜美，十分撩人，到此步，水煮鱼就大功告成，可以上桌品尝了。

◇ 【家常水煮鱼&烹饪心得】

1)制作水煮鱼并不仅限采用黑鱼，用龙利鱼、草鱼、鳙鱼等鱼类均可适用，同样的腌制手法和制作步骤；

2)黑鱼起鱼片时注意防滑；

3)一定要用适量蒜末铺面，滚油泼下蒜香味瞬间溢开，更加诱人；

4)水煮鱼不仅麻辣汤鲜、鱼肉鲜嫩，而且还挺油腻的，适当多加点吸油消腻的蔬菜搭配，更加滋美。