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1、大米分为籼米、粳米和糯米三类。
2、用粳稻谷加工而成的大米即为粳米，米粒多呈椭圆形。
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3、按收获季节不同，粳米又可分为早粳米和晚粳米。
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4、各类大米按其加工精度分为一级大米、二级大米、三级大米、四级大米。
5、大米加工精度是指大米籽粒背沟和粒面留皮的程度。
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