糖汁怎么熬法(熬糖色正确方法)

您好,今天小篇来为大家解答以上的问题。糖汁怎么熬法相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！

糖汁怎么熬法(熬糖色正确方法)

1、同样是熬糖汁，为什么有时候拔丝，有时候翻沙，有时候炒成糖色？ 白糖是厨房必不可少的调味品，但是你有没有发现，同样是把白糖放在锅里炒，有时候可以做出拔丝地瓜，有时候可以做成糖炒山楂，有时候又可以炒成糖色来做红烧肉？ 下面就跟学厨之路一起来了解下这是怎么回事儿吧！ 熬糖汁有两种熬法，一种是用水做传热介质，一种是用油来做传热介质，二者各有自己的优缺点，可根据实际情况进行区别和选择！ 用水熬糖汁 优点：因水沸腾时正常只有100摄氏度，这样对于新手来说比较好掌握，不会因温度剧烈升高而出现熬糊的情况。

2、 缺点：用时较长，拔丝和熬糖色时成品菜色泽不够油亮，最适合进行挂霜操作。

3、 用油熬糖汁 优缺点与水熬基本相反，优点：缩短熬制时间，成品菜色泽油亮，更加诱人， 缺点：是温度不易掌，易出现失败的情况！ 挂霜的操作技巧 挂霜推荐用水熬汤汁，水糖比例1：1，在水开之后，白糖完全融化以后，糖水会冒不规则的大气泡， 而后随着水分不断蒸发，糖水粘稠度越来越大，则会转为密集的小气泡， 此时糖汁颜色也有白色转为微黄色。

糖汁怎么熬法(熬糖色正确方法)

4、此时将锅离开加热源，倒入需要挂霜的食材（需要挂霜的食材必须是凉的），然后不停翻炒，直至糖汁温度降低结晶即可 。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助。

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