煮鸡蛋是冷水下锅还是热水下锅 吃

其次,鸡蛋需要煮几分钟?

很多人都喜欢吃糖心鸡蛋,也就是蛋黄还未完全凝固的鸡蛋,认为这种营养丰富,口感好吃。实际上溏心鸡蛋的营养虽然好,但是含有细菌,所以肠胃不好,还有老人、小孩子不建议吃溏心鸡蛋,最好彻底煮熟了再吃。

关于时间,水开后,继续煮6分钟,就是溏心鸡蛋。煮8分钟,鸡蛋刚刚好煮熟。想要口感稍微老一点,就煮10分钟左右。这样蛋黄蛋清就彻底煮熟透了,还没有细菌,损失了一点营养,但是吃着更放心。多说一句,相对那一点点营养,健康更重要。

最后,关于剥鸡蛋壳的技巧。

鸡蛋煮熟以后,关火焖1分钟,然后捞出来,放入冷水里快速降温。若是水温升高了,要及时换水。这样做的目的是热胀冷缩,蛋壳的冷缩系数很低,几乎没什么变化,而煮熟的蛋清从沸水到冷水里,会缩小一点,从蛋壳脱离,这样就很好剥开了。

不过有一个很有趣的现象,就是刚下的新鲜鸡蛋,不论用什么方法,都无法顺利完整的剥壳,真是有点奇怪。如果你有技巧的话,欢迎留言啊。

煮鸡蛋用冷水还是热水,需要煮几分钟?大厨教你一招, 简单来说,就是冷水下锅,先小火后大火,水开6-8分钟就可以关火了,然后放入冷水里降温,这样鸡蛋口感鲜嫩好吃,不破皮还好剥壳! 好了,介绍完了,喜欢本文,欢迎分享。若是你也有好用的技巧,欢迎留言分享给大家,谢谢! 进入知乎

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开始验证 大多数人用的方法有2种,一个是冷水煮,一个是开水煮,哪种方法好呢?

冷水煮时间长,鸡蛋容易煮老,蛋白容易粘在蛋壳上;开水煮时间短,但容易夹生,蛋白熟了蛋黄还是生的,而且受热过快容易炸裂,所以这两种方法都不好。今天和大家说说煮鸡蛋的正确方法,牢记几个要领,鸡蛋熟得快,口感鲜嫩,还好剥壳。

煮鸡蛋的小技巧

鸡蛋富含蛋白质,入水后蛋白质受热变性,从液态变成固态,这种状态是不可逆的。所以用什么水煮是很重要的。

1、热水下锅

厨师说,煮鸡蛋的正确做法是用热水煮。热水能让鸡蛋快速转化,但又不会受热过快,蛋壳不会炸裂。千万不要用开水煮鸡蛋,开水持续沸腾,鸡蛋在锅内上下翻滚,很容易撞到锅壁,产生细小的裂纹,然后又受热过快,就会产生炸裂。

锅底刚刚冒小泡时,是煮鸡蛋的最佳时机,水温大概60°C左右,就是微微烫手,就可以放入鸡蛋了。

蛋白质凝固的温度在56°C,这个温度放入鸡蛋,含有大量蛋白质的蛋白会快速凝固。随着水温升高,达到70°C时蛋黄就会受热凝固。

但由于蛋白在外层,受热快,所以会比蛋黄先凝固。鸡蛋下锅后,煮开了转小火,继续煮8~10分钟即可,8分钟是最鲜嫩的状态。

煮鸡蛋是冷水下锅还是热水下锅 吃

鸡蛋自身含有一些细菌,在持续高温的状态下,可以杀灭细菌,完全凝固的鸡蛋是无菌,但溏心蛋并没有完全灭菌。所以,不建议大家吃溏心蛋。

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2、加食盐和醋

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很多人都是直接用清水把鸡蛋煮熟,其实加入2样调料更好,就是食盐、醋。

蛋壳的主要成分是碳酸钙,非常坚硬,加入醋(比如米醋)后,醋酸会和碳酸钙发生反应,生成醋酸钙,蛋壳会变软,即使受到碰撞后也不易离开。蛋壳软化后,也有利于食盐进入鸡蛋内部,加速蛋白质的凝固。

醋优先选择米醋、白醋,没有的话用老陈醋也可以。食盐的用量要根据鸡蛋的数量,一般煮3个鸡蛋放0.5克盐就行了。

3、煮熟后立刻用冷水浸泡

为什么别人煮的鸡蛋,蛋壳轻轻一剥就掉,你煮的鸡蛋蛋壳却剥不下来呢?因为少做了一步。

刚刚煮好的鸡蛋,它“膨胀了”,蛋白和蛋壳的连接很紧密,所以直接剥蛋壳会不好剥,还会沾下一些蛋白。正确做法是从开水中捞出后立刻放进冷水中,利用“热胀冷缩”原理,蛋壳是硬性的,遇冷不会回缩,而蛋白是软性的,用冷水一激就会回缩,使蛋白和蛋壳分开,就很好剥壳了。

只要学会这3个技巧,煮鸡蛋就很轻松了,快回家试试吧。

另外,煮鸡蛋的时间要控制好,是从水开后计时的,不是放下去就开始计时。时间不要超过10分钟。时间太长,蛋黄会发绿,是因为蛋黄里的硫元素和蛋白里的铁元素结合了,会阻碍铁的吸收。觉得我的文章不错,请给我点赞、评论、转发、关注,下次见。

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