毛肚怎么保存 毛肚冷藏还是冷冻保存

毛肚用不完怎么保存有什么保存的步骤

1、洗净：用清水冲洗毛肚表面，内层用温水清洗。

2、沥水：将洗好的毛肚悬挂起来沥水，30~40分钟即可。

3、保鲜：将沥干的毛肚放入保鲜层中，待冷却后取出，用保鲜膜包裹起来。

4、冷冻：把包裹好的毛肚放入冷冻层进行24小时冷冻。

5、冷藏：冷冻好的毛肚取出后放入-18度的地方冷藏即可完成毛肚的保存。

毛肚冷藏还是冷冻保存 毛肚怎么保存

1、毛肚适合在零下3-5度冷藏保存，不可速冻，保质期30天，为料确保最佳口感，最好在15天左右使用完。

2、以上产品若不是开袋后立即使用，应保留原袋子的原水，改刀后一起放在保鲜盒内加纯净水淹没毛肚浸泡，使用时用水清洗即可装盘。

3、食用方法：鲜毛肚涮烫10-15秒左右即可。

毛肚怎么保存 泡发好的毛肚怎么保存

毛肚的保存要视情况而定，新鲜的和泡发好的毛肚要区别保存，这样才能最大限度的保鲜毛肚。那么，毛肚怎么保存？泡发好的毛肚怎么保存？

毛肚怎么保存

家庭量少时的保存方法：在一盆清水中加入少量小苏打粉和少量盐，将毛肚放入盆中，揉搓清洗干净，保鲜盒放冰箱冷藏室储存。

一般餐厅的储存方法：餐厅需要储存的量较大，常常将发好漂净的毛肚放入一盆内，加入少许清水(以刚好淹没毛肚为度)，再按总重量(毛肚和水)的2‰加入三聚磷酸钠、1‰加入焦磷酸钠后，搅拌均匀，浸泡2小时。注意：上述两种保水剂的添加比例已经是它们被允许添加的最大用量；若是毛肚不急于使用，应继续浸泡在保水剂溶液里放入冰箱冷藏室保存。

新鲜毛肚怎么保存

用少量小苏打粉加水稀释，加一点盐，将毛肚在上述盆中揉搓清洗干净，用保鲜盒放冰箱冷藏储存。

上述是家庭量少时的做法。如果你是餐厅，一次要储存大量，希望您不要使用不符合食用标准的化学药剂。建议只用小苏打。

毛肚怎么保存 毛肚冷藏还是冷冻保存

鲜毛肚怎么泡发

发制毛肚分为传统与新式两种，一种为碱水发，也称水发；另一种为生物酶发制法。因前者比后者成本低许多，所以在实际操作中，前一种方法采用较多。

用碱水发毛肚，实际上就是将干毛肚加入碱水浸泡之后，使其胀大。发制发肚时间的长短以及质量的好坏，与碱水的浓度有直接关系。

快速清洗毛肚的方法

食品级氢氧化钠只能用于食品加工过程中工具,再用盐; ,仍加食盐和醋揉搓、羊肚;牛肚清洗方法3,洗去黏液; ,再加2--3两醋继续搓揉; 牛肚清洗方法2,边加热边用小刀刮洗,清水洗两遍,仍用水反复冲洗干净,先用盐一把(颗粒状较好)将牛肚里外反复搓揉,牛肚变软、设备清洗,用双手反复揉搓。牛肚的具体清洗方法如下,食品级过氧化氢只能用于食品加工过程中工具、出品率高;

买的鲜毛肚怎样保存时间长-办法须知

少量小苏打粉加水稀释，加一点盐，将毛肚揉搓清洗干净，用保鲜盒放冰箱冷藏储存。毛肚洗净沥掉表面水分冷至零度，用食用保鲜膜包裹毛肚放至零下25度的冻库冷冻24小时;将冷冻至零下25度的毛肚转出打包，存放在零下18度以下冻库冷藏。

毛肚又称牛百叶，是牛的内脏之一，即牛只胃部中的第三个间隔瓣胃，成叶片状，用于吸收水份及发酵产生的酸。其可以作食物材料，一般用作火锅、炒食等用途，含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养元素。

红油百叶做法：将买回来的百叶洗净后切成丝。蒜切末、香菜切末。锅内烧水水微开后迅速放入百叶稍微焯一下倒入绍酒去除腥膻味、就可以捞了。将焯好的牛百叶放入提前准备的凉水中浸泡。浸泡10分钟捞出牛百叶控干水分，倒入红油、蒜末、松子仁、香菜末、香醋、胡椒粉、盐、白糖、鸡粉、香油、少许芥末油。将调料与百叶搅拌均匀即可装盘了。

九味牛百叶做法：将初加工的百叶下入冷水锅烧开煮过捞出，用清水洗净，再下入冷水锅内烧开，移用小火煮到七成烂时端离火口，放入少许碱，泡至柔软松脆时，用清水冲漂至无碱味，捞出，切成8厘米长、1厘米宽的条备用。

葱和姜切成米，蒜子拍烂剁成泥，香油烧沸淋在花椒粉上，加入蒜泥、葱姜末、盐、味精、白糖、香醋、辣椒油，兑成调味汁。食用时，将百叶下入汤锅，加入料酒、盐烧开氽过，倒入漏勺沥干水分，装入盘内，边上拼香菜，随上两小碗九味调料，舀汁拌食即成。

毛肚冷藏还是冷冻保存 毛肚怎么保存

毛肚冷藏还是冷冻保存

1. 毛肚适合在零下3-5度冷藏。它不能很快被冻结。保质期是30天。为了保证最好的口感，最好在15天左右使用。

2. 以上产品如开袋后不立即使用，应保留原袋的原水。换刀后，要一起放在保鲜盒中，用纯水浸泡，将牛肚浸没。使用时，用清水冲洗后即可放在盘子上。

3.食法:将新鲜牛肚煮熟后烫10-15秒。

毛肚怎么保存

毛肚可以冷冻保存。

想要长时间的储存毛肚，就应该把毛肚放在冰箱里面进行冷冻。这样既可以增加毛肚的新鲜度，还可以延长毛肚的保质期。但是在储存毛肚之前需要对毛肚先进行清洗，而且需要用温水对毛肚进行清洗并且晾晒半个小时左右的时间。

选购毛肚的技巧

选购的时候需要注意，一些不法商贩用不利于人体的药水进行泡制，泡制出来的毛肚在色彩上面很好看，吃起来的口感也是不错的，可是人们在食用之后对身体的伤害可是很大的。

若是毛肚的颜色很白，是超过了正常毛肚的白，而且体积还很大，那就尽量不要购买这样的毛肚。

毛肚的手感还是很不错的，若是毛肚捏起来很容易碎，在加热之后还容易缩小，那这种毛肚就不是正常的毛肚，应该避免这种毛肚的购买。

新鲜毛肚怎么保存

　 新鲜毛肚保存方法：在一盆清水中加入少量小苏打粉和少量盐，将毛肚放入盆中，揉搓清洗干净，保鲜盒放冰箱冷藏室储存。毛肚，是指牛的瓣胃，也称百叶肚，俗称牛百叶。毛肚分两种，吃饲料长大的牛百叶发黄，吃粮食庄稼长大的牛百叶发黑。白色的牛百叶是漂过的，属于冷冻食品。

菜单：川汁毛肚

材料:

毛肚300克，火锅调料、油菜、味精、盐、鸡粉、料酒、辣椒粉、花生油、辣椒油、葱各适量。

毛肚怎么保存 毛肚冷藏还是冷冻保存

做法:

1、将毛肚洗净切长条，油菜洗净待用。

2、香葱切末，油菜焯水过凉后围深盘四周，毛肚焯水。

3、锅烧热油，下入葱花、火锅料炒香，烹入料酒、鲜汤烧开，调味，倒入毛肚，勾薄芡，倒入盘中，撒上辣椒粉、香葱，烧热辣椒油，浇在菜上即可。

　 酸辣牛百叶

白、绿相间，入口脆嫩，鲜香微有酸辣。

材料:

主料:牛肚100克，调料:香菜50克，植物油10克，香油1克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒(红，尖，干)5克，大葱3克，姜2克，白皮大蒜2克，八角2克，豌豆淀粉5克。

做法:

1、牛百叶泡洗干净后，放入开水锅内，加入葱段、姜片、大料煮熟捞出;

2、用冷水过凉后切成细丝;

毛肚怎么保存 毛肚冷藏还是冷冻保存

3、香菜洗净去叶，将梗切寸段，干辣椒切细丝;

4、炒锅上火，倒入植物油10克，烧热后投入蒜片，放入辣椒丝，葱姜丝，百叶丝，烹入料酒翻炒几下，再放入其他调料翻炒，加入香菜段，淋入水淀粉，滴入明油，出锅装盘即可。