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卡仕达酱和奶油的区别 食品论坛
卡仕达酱(custard
cream)
我们通常所说的卡士达可分为两种:煮的和烘焙的.
烘焙的卡士达酱是全蛋或蛋黄通过水浴烘焙而成(比如creme
brulee,flan,葡式蛋挞馅).而煮的卡士达酱custard
cream只采用蛋黄,将蛋黄加牛奶和糖制成奶酱,是Alfred
Bird于1837年在英国伯明翰发明的,也叫英式克林姆酱(Crème
Anglaise
/English
Cream)。
奶油（Cream）
或称淇淋、激凌、克林姆，是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。
附上卡仕达酱的做法:
用料
牛奶
200克
白砂糖
40克（原放54克）
蛋黄
2个
低筋面粉
13克
玉米淀粉
6克
黄油
11克
淡奶油
100克
香草荚（或香草精）
3~4滴
卡仕达酱的做法：
1.蛋黄+白砂糖，打散后搅拌均匀。
2.筛入低筋面粉、玉米淀粉，搅拌均匀。
3.牛奶加热至沸腾，缓慢倒入蛋黄面糊中，快速搅拌均匀。
4.小火加热牛奶蛋黄糊，一边搅拌一边看，至黏稠状态关火，快递搅拌至光滑状态。
5.再次小火加热，不停搅拌，水分蒸发差不多，锅底出现糊化后，关火。
6.趁热放入黄油至融化，搅拌均匀。
7.盖好保鲜膜，隔冰水迅速冷却。
8.淡奶油打发至六分，二者混合均匀，放冰箱冷藏即可。
小贴士：加了打发的淡奶油可直接做泡芙馅。
泡芙奶油里添加的什么味道更浓郁
泡芙奶油里添加卡仕达酱味道会更加浓郁。
泡芙就会变得咸甜，风味更加浓郁，奶的香味更加丰富厚重，而且不会腻。做法是把蛋黄和细砂糖放入碗中，用打蛋器打发至发白。然后加入玉米淀粉，搅拌到没有干粉，均匀的状态。
在锅里倒入牛奶，把牛奶加热到80-85°C左右。把煮好的牛奶慢慢持续倒入蛋黄糊中，一边倒入一边快速搅拌，搅拌均匀后回倒锅中。
接着另外烧一锅水，把牛奶混合物放在热水上，隔水加热手稠，期间要不断搅拌底部，防止粘底。在液体温度到达53°C以上，淀粉开始产生变化，开始凝固，继续搅拌，搅拌到后期液体变稠时，快速搅拌均匀，让液体变得顺滑，关火即可。
泡芙保存方法：
1、冰箱冷冻，如果没有把泡芙吃完的话，则可以把那些泡芙放在冰箱的冷冻柜中冷藏，大概能够保存七天左右不变质。
2、馅料泡芙，如果泡芙里面装有馅料的话，则一般都是需要当天吃完的，无法隔夜存放，尤其是在夏天的时候，很容易变质，因此，馅料泡芙最好先吃完。
3、密封扎好，如果泡芙里面有馅料的话，则最好当天吃完，实在吃不完的话，则把泡发放在塑料袋里面，然后再密封扎好，隔天一定要吃完，吃不完也会变得很硬，无法再食用。
4、保鲜袋，如果是刚刚烤好的泡芙，那么最好要立刻吃完，如果没有吃完的话，则最好用保鲜袋把泡芙包裹起来，然后再放到阴凉通风的地方存放。
5、包装蜡纸，把刚烤好的泡发放在包装蜡纸里面，然后再把泡发放到塑料袋内，再将口扎牢，过了一天之后还是可以再食用的。
卡仕达酱和奶油的区别是什么？
外观区别
卡仕达酱和奶油比起来要更加的浓稠，颜色是黄色的，主要是用玉米淀粉，低筋面粉，蛋黄等制作出来的；
而奶油可能是白色的或者是淡黄色的，它的原材料是羊奶以及牛奶，脂肪含量比较高。

2、营养价值区别
卡仕达酱里面含有一定的热量，脂肪含量也比较高，而且还含有饱和脂肪酸，胆固醇，钠盐，碳水化合物，蛋白质，钙质以及铁元素，能够起到一定的改善缺铁性贫血作用，平时有这方面需求的人就可以适当的吃上一些。
而奶油里面含有的营养物质也非常多，可以让身体变得更加有活力，而且还可以让代谢速度变得更快，让抵抗疾病的能力也增强，还可以让皮肤状态以及眼部都得到有效保护，适当的吃一些奶油也可以让肠道菌群变得更加平衡以及稳定，能够避免拉肚子以及便秘的情况出现，奶油里面的热量以及脂肪含量还是非常丰富的，但是却不含有太多的胆固醇，所以心血管疾病患者适当的吃一些没有什么关系。
3、吃法区别
卡仕达酱的应用很丰富，除了挤在面包表面做装饰，还可以夹在面包里、填入泡芙里做馅等等，卡仕达酱可还以制作成吐司来吃。奶油常见的吃法有很多，可做蛋糕、甜品等直接食用，或作为其他食品如冰淇淋等的原料。
二、卡仕达酱也称为主厨奶油，是烘焙和西点里最主要的甜酱；奶油是以乳脂肪为主要成分，营养丰富，可直接食用或作为其他食品如冰淇淋等的原料。
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