牛鞭是什么东西(牛瘪是什么东西)

牛鞭是什么东西(牛瘪是什么东西)

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1、1、五花腱即后腿内侧的两小条，这个部位的肉弹性丰富，非常新鲜，其肉里还有筋，吃起来脆嫩爽口。

2、2、吊龙吊龙也就是牛里脊，是附着于里脊外的一层肥瘦均匀的嫩肉。

3、它的特点是肥而不腻，鲜甜弹牙，瘦而不柴，肉汁饱满，适合做成各种菜肴。

4、3、匙柄匙柄位于牛肋骨之下，无论肥瘦，中间都会有一条明显的肉筋纹路，入口柔软，而且还有拉伸感。

5、牛身体可以吃的部位有牛腩，牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭、牛肠等，但是最好吃的一个部位是牛柳，也就是牛里脊肉，一头300公斤的牛身上只有4公斤的牛里脊，牛身上最嫩的肉就是牛柳。

6、牛肩肉：含脂肪，适合切片烧烤或涮火锅；沙朗：包括前腰脊（纽约牛排）和肋眼（沙朗牛排），油脂分布均匀，口感鲜嫩，适合做牛排或以烧烤的方式烹调；后腰脊肉：运动较多，肉质坚韧，适合厚片牛排；牛臀肉：脂肪多，适合烧烤；菲力：牛身上运动较少部位，肉质柔嫩，是牛排首选；牛腱肉：小腿肉，运动量大，肉韧性大，脂肪少；牛肋条：两肋部位，切成条状，带肉筋牛身上除了牛毛都能吃，例如常吃的牛颈肉、肩肉、里脊肉、腓力、臀肉、牛肚、肚尾、牛皮等。

7、其不同部位食用方法也不同，例如以下： 一、牛颈肉：脂肪少，红肉多，带些筋，其硬度仅次于牛的小腿肉，为牛身上肉质第二硬的。

8、适合做碎肉或是拿来炖、煮汤，做牛肉丸也不错。

9、 二、肩肉：油脂分布适中，但有点硬，肉也有一定厚度，所以能吃出牛肉特有的风味，可做涮牛肉或切成小方块拿来炖。

10、适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。

11、 三、牛脊背的前半段：筋少，肉质极为纤细，适合拿来做寿喜烧、牛肉卷、牛排等。

12、口感最嫩的肉之一，是上等的牛排肉及烧烤肉。

13、 四、牛脊背的后半段即上腰肉，上里脊肉：肉质柔细，肉形良好，同时又能切成大大块的，一来可做牛排，二来也可薄切做涮牛肉。

14、 五、腓力，里脊肉：牛肉中，肉质最柔软的部分，而且几乎没有油脂，即低脂高蛋白，是近年讲求健康美食者的最爱、适合炒、炸、涮、烤。

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