包子发苦原因(包子发苦原因是什么)

蒸出来的包子有点苦味，是什么原因？

蒸出来的包子有苦味说明是小苏打放多了，其实蒸包子不需要放小苏打，一样可以蒸出口味鲜美的大包子。

包子是我们平常老百姓最常见的主食之一了，它除了给我们很强的饱腹感以外，而且还是非常健康的一种主食，例如对消化功能比较弱的人群就有很好的适宜作用。包子的馅多种多样，可以根据不同口味的人群来随意搭配，今天我们就来聊一聊包子的具体做法吧，按照这个方法去做一定不会感觉到苦味。根据自己的口味来搭配肉馅，例如我们常见的猪肉，肉馅的选择非常重要，不能是全瘦，也不能是全肥，应该是三分肥七分瘦，这样的包子吃起来才会有食欲。所以选择猪肉中的夹心肉最为合适。紧接着把肉剁成馅后，开始准备配菜。按理来讲，猪肉可以搭配的蔬菜有很多，但为了方便，我选用韭菜来作为配菜，因为韭菜首先含有的水分较少，和猪肉搭配起来口感也十分的到位！不至于蒸出来的包子汁水到处流。把韭菜切成五毫米左右的小段，和猪肉混在一起，依次放入白胡椒粉、少许咸盐、生抽、老抽、蚝油、鸡精、料酒和适量的食用油，搅拌均匀。这时候的肉馅算是大功告成，接下来就是发面了，准备一个小盆，放入600克的面粉和300克的温水。准备一个小碗，把6克左右的酵母放入碗中用水化开倒入面中揉成团。我建议和面的时候不方小苏打最好，因为放了小苏打蒸出来的包子会看着十分的干扁，如果比例掌握不好也会有苦涩的味道。

接下来盖上保鲜膜等待发酵即可，室内温度最好在24°左右。发酵的时间约半小时，等面两倍大的时候就说明成功了，接着就是包包子环节了。包好的包子再放入蒸笼里醒15分钟。水开后蒸上十五分钟就可以出锅啦，这样包出来的包子是绝对没有苦味的。

为什么羊肉馅的包子有点苦

可能是调法问题，或者有可能是羊肉质量不好，那这种情况就要注意，一定要买正规的摊 位 的羊肉，买新鲜的羊肉才行，一起来看看怎么挑选羊肉才可以避免这种情况发生。

一、看肉皮

买羊肉时候，先观察一下肉皮，如果看到肉皮上有红色的斑点，说明肉的质量不佳，不宜购买。如果肉皮整洁无红色斑点，说明羊肉还可以，接着再往下看羊肉的质量。

二、看颜色

新鲜的羊肉颜色呈清爽的鲜红色，有光泽，脂肪呈洁白或者淡黄色，质量差的肉质呈深红，颜色暗淡。肉质发白的多为注水羊肉，颜色暗红的为时间久，不太新鲜的羊肉，这两种羊肉都不要购买。

三、触质感

新鲜的羊肉有弹性，轻轻用手按压羊肉后，能立即恢复原状，而不新鲜的羊肉指压后恢复很慢，甚至不能恢复原状。

四、闻气味

新鲜的羊肉有股很浓的羊膻味，稍远距离也能闻到。不新鲜的羊肉和用了添加剂的羊肉的羊膻味很淡，而且带有臭味和酸味，这种羊肉不要购买。

羊肉非常适合天冷食用，营养非常丰富。羊肉肉质细嫩，高蛋白、脂肪少于猪肉、牛肉，富含B族维生素以及矿物质，是大家十分喜爱的食材。像烤羊肉、清炖羊肉等美食，人人都喜欢。但是好的菜肴，首先要从食材上把关，要买到新鲜的羊肉，才能做出美味。很多朋友不懂哪个是绵羊肉、哪个是山羊肉，不新鲜的羊肉也看不出来，以至于买到家做的羊肉菜肴有股怪味。所以选择新鲜的羊肉的方法是很重要的。

包子为什么有苦味

包子有苦味，很大一部分原因是酵母粉放多了。酵母和面的比例大概为1：50.水看边揉边放。面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了。水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。什么比例合适呢？我给个大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即约等于：2：1的比例。

常用发酵剂有三种：

1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。

2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。

3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵～所以也不建议使用。

4、活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。

我蒸羊肉包子，蒸出来之后为什么会有些发苦？

蒸的羊肉包发苦，很可能是发面的原因，或者也可能就是馅料的原因，下面来看一道羊肉包的正确做法。

【所需食材】羊肉适量，葱花适量，葱姜水适量，老抽，生抽，盐，料酒，食用油，面粉400g，酵母粉3g

【制作步骤】

包子发苦原因(包子发苦原因是什么)

1.肉馅剁碎，加入葱花，老抽，生抽，盐，料酒，烧点热油浇在葱花上面，搅拌均匀。

2.如果觉得肉馅比较干的话可以泡点葱姜水加进去搅拌，这样可以去腥，也可以使肉馅更嫩，腌15分钟使肉馅入味。

3.蒸包最重要的一点就是发面，如果面发不好，步骤再怎么正确也不行。蒸包的面水比例为2：1就可以，用温水和面，用手背试一下水温，不烫手就行，这样酵母的活性最大，面发的比较快，揉光后盖上盖子醒发至两倍大，如果面没有完全发好千万不能着急做包，一定要醒发到面团中间充满蜂窝状的小孔。

4.面发好了一定要揉搓排气，揉到没发之前的大小，把面团中的气孔都揉掉，这样经过二次醒发，皮里面的气孔才会大小均匀，皮也更加的细腻光滑，就不会出现皮塔皮死皮的现象了。

5.包字皮不能擀的太薄，得给皮留点醒发的空间，捏包褶儿别着急，多练习几次就行啦。

6.包好后一定要二次醒发，现在的气温需要至少10分钟，看到圆润饱满了再开火蒸，如果没有二次饧发，或者饧发不到位，蒸出来就会和死面的包差不多。凉水上锅蒸，如果你家锅盖没有出气孔就塞一根牙签让蒸汽能跑出来，不然容易死皮，水开后蒸15分钟关火闷5分钟就可以出锅啦。最重要的一点，蒸包之前把锅盖里面的水擦干净，不然水滴到包上就把皮烫死了。

7.关火后闷5分钟再掀锅，让锅里面的热气自然散尽，不然突然遇冷可能就缩回去了。这样蒸出来的雪白，个个饱满，也不会发苦，好吃的羊肉包就做好了。

洋葱包子发现苦的原因

洋葱包 子发苦，可能是洋葱的原因。洋葱不新鲜就会导致苦味，而且这种情况不建议再吃了。或者有可能是放了其他的食材导致的。比如包 子里面的碱放多了也会导致发苦。

洋葱包 子做法

馅料：猪腿肉 400克 洋葱 3个 葱 一小把 耗油、盐，料酒，老抽 适量 胡椒粉，麻油，生抽，油 适量面皮：面粉 500克水 260克糖 10克酵母 6克

做法步骤

1、洋葱丝碎，肉馅剁碎

2、肉馅放入生抽，老抽，料酒，盐，胡椒粉，蚝油，香油，油，淀粉，葱腌制一会儿，再放入洋葱拌匀，

3、拌匀备用

4、先将面粉，水，酵母粉，白糖放入面缸里，启动和面模式

5、揉至光滑放入大盆里盖保鲜膜醒发至两倍大

6、然后拿出排气，这一步一定要多揉一揉，关系到后面包 子出来的效果

7、把面团揉到位以后搓成长条

8、切成小剂子，按扁

9、再用擀面杖擀成圆片

10、包入肉馅

11、左手按住肉馅，右手捏褶

包子发苦原因(包子发苦原因是什么)

12、依次捏完为止

13、包好再次醒发30分钟

14、水开上锅蒸13分钟，蒸完不要立即打开盖子，焖五分钟再打开，以防包 子遇冷回缩

小贴士

二次醒发一定要到位才能上锅蒸哦，蒸熟关火以后千万不要立即打开盖子，包 子成不成功这一步很关键。

洋葱营养价值：

洋葱营养丰富，且气味辛辣。能刺激胃、肠及消化腺分泌，增进食欲，促进消化，且洋葱不含脂肪，其精油中含有可降低胆固醇的含硫化合物的混合物，可用于治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症；洋葱是目前所知唯一含前列腺素A的。前列腺素A能降低血液黏度，因而会产生降血压、能减少外周血管和增加冠状动脉的血流量，预防血栓形成作用。

猪肉营养价值：

1.猪肉的蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸。

2.猪肉富含铁，是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。

3.猪肉是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。

蒸出来的包子后味苦，有什么样的好的解决方法？

蒸出来的包子后味苦，有什么样的好的解决方法？

蒸馅会有苦味，如果不是肉馅的质量问题，你就多加点盐。如果你往井里多放些盐，它会有苦味，使你的味道好一点。当你把它和馒头混合在一起时，你应该一起吃。如果馅料太苦怎么办？在馅料中加入泡腾药丸，使水起泡，改善味道。如果肉馅推荐使用泡腾二氧化氯片，它可以杀死肉中的细菌，一举两得，二氧化氯是一种食品添加剂。

除此之外，我们可以用别的方法让包子不苦，当我用热水激活酵母时，只加一点糖。如果馅料是苦的，你就放很多葱。如果面条是苦的，那就意味着你放了很多苏打粉。你是卖包子还是做馅很好的水肉？加入胡椒粉、姜粉或姜糊、盐和糖，按原方向搅拌均匀；这样混合的肉馅会有点薄，不太好。你可以把它盖起来放在冰箱里。一点醋和大蒜酱可以减少苦味。猪包子和洋葱：配料：面粉、猪肉馅、洋葱和大蒜。

如果您认为所有添加的材料都不过量，那么在熟化之前，请注意在其他过程中是否存在任何问题。如果你按照我的量加盐、馅料调味料、酱油、白油、芝麻油、料酒、水和馒头，馅料会有苦味，如果不是肉的质量问题，那就是你放了很多盐。如果你把太多的东西放在水槽里，它会有苦味。你好，煮面包肉会有苦味。如果不是吃肉的话。

总结：包子这种东西比较常见，如果遇到做出来的包子，有苦的口味，那么可能是你加入的苏打粉太多了，小苏打加入太多，有可能会导致里面结块就会形成苦的口味，当然也可能是因为锅没有洗干净，里面的污渍粘上包子了，这两种原因都有可能会导致包子变变苦。

包子发苦原因(包子发苦原因是什么)