凉拌菜都有哪些菜品（凉拌菜都有哪些菜品名称）

本文目录一览：

• 1、几种凉拌菜菜名
• 2、自选凉拌菜的菜品种类
• 3、凉拌菜大全名称
• 4、十种顶级凉拌菜
• 5、凉拌菜都有什么菜

几种凉拌菜菜名

几种凉拌菜菜名

几种凉拌菜菜名，相信很多人都吃过凉拌菜，但每个人的创意有限，知道的也只是几种做法，其实凉拌菜的种类很多，很多菜都可以用来凉拌，下面是几种凉拌菜菜名，看看有没有你不认识的.。

几种凉拌菜菜名1

一、彩椒拌黑木耳

彩椒拌黑木耳是一道家常菜，以辣椒、黑木耳为主要制作原料。

原料：黑木耳、彩椒、大蒜、生抽、香醋、盐、鸡精、香油、白糖

彩椒可以不用开水烫，喜欢吃辣的可以适当加点芥末油，或者辣椒油，豆豉油。

二、凉拌凤爪

凉拌凤爪是一道菜品，制作原料主要有鸡爪、红辣椒、泡椒等。食之有润肠胃、滋阴补虚、助消化、明目保肝、去病益寿之功效，且对老人便秘、高血压和高胆固醇等疾病有特殊的疗效。

三、一品海带

一品海带是一款爽口菜品，制作原料主要有海带片、泰椒、蒜片等。

四、农家拍黄瓜

农家拍黄瓜是一道菜品，主料是黄瓜，辅料是农家酱、香菜、小葱、蒜。夏天拌制凉菜时，一定要放蒜。

五、凉拌凉皮

凉拌凉皮是一款凉拌菜品，制作原料主要有面粉、芝麻酱等。

六、凉拌皮蛋

材料，皮蛋2个，白砂糖2勺，青柠汁4勺，鱼露4勺，辣椒1条，大蒜2瓣，香葱1条，香菜少许。

将皮蛋剥开后，洗净。对半切，然后再切小。在碗中加入白砂糖、柠檬汁、鱼露，混合均匀。然后倒入香料，一起搅拌。再将制好的调料淋在皮蛋上。搅拌均匀，让皮蛋充分被酱料充分包裹，入味，就可以开动了~

七、凉拌土豆丝

材料，大土豆1个，蒜蓉2勺，盐1/2茶匙，植物油2勺，花椒1/2茶匙，辣椒2片。

先将土豆去皮、切片。然后切丝。放入锅中煮熟，但保留爽脆的口感。然后再放进冷水中，将表面的玉米淀粉冲掉，是土豆丝的口感爽脆，然后沥干，放进一个大碗中。

大蒜切碎，制成蒜蓉。放在沥干的土豆丝上。锅中热油，加入花椒煮1分钟。将花椒挑走。将剩下的油淋到土豆丝上，然后搅拌均匀。搅拌好后，一份快手、简单又香滑爽口的土豆丝就做好了。

几种凉拌菜菜名2

一、泡椒凤爪、麻辣拌猪耳、炝拌三丝、蓑衣黄瓜、卤味三黄鸡、香拌猪脆耳、桂花糯米藕、姜汁皮蛋、酸辣瓜条、老坛子素泡、五香毛豆、香拌秋耳、麻辣鸡脖、皮蛋豆花、手撕包菜、肉丝拉皮、果仁菠菜、圆葱拌五花肉、老醋蛰头、风味拌苦菊。

二、拌豆腐皮、凉拌蕨菜、老醋木耳花生、瓜丝金针菇、红油肚丝、清水牛腱肉、葱香咸青鱼、老卤盐水鹅、金牌泡凤爪、南瓜蜜红枣、水晶珍珠菜、香油脆莴苣、陈醋酿海带、美味肘花、椒麻鸭胗、葱油鸡、蒜汁养颜肉冻、开胃米凉粉、风味拉皮、炝双耳。

三、夫妻肺片、沾水羊腱、老干妈拌牛肉、酸辣蕨根粉、红心脆藕、川椒牛肉、盐水鸭、水果沙拉、蘸酱黄瓜、家常萝卜丝、四喜豆腐、红油百叶、咸黄鱼、玉兰姜丝、生拌苦瓜、白灼基围虾、蒜泥白肉、秘制豆干、椒麻杏鲍菇、海味时蔬。

四、外婆醉鱼、香芹拌支竹、翡翠素鲍丝、酸菜脆肚、老醋什锦、夫妻肺片、蒜香鸡、洋葱木耳、奶酪木瓜、双色山药、生拌苦菊、三色核仁、芥蓝黄豆、茶树菇手撕鸡、黄凉粉、白切猪手、台湾鱼皮、红肠拼香芹、老陕下酒菜、蔬菜沙拉。

自选凉拌菜的菜品种类

自选凉拌菜的菜品种类

自选凉拌菜的菜品种类，在日常生活中无论什么时候。很多人都爱吃凉拌菜，凉拌菜也是我们常见的美食之一，它的营养价值也很丰富，而且种类也很多，下面是自选凉拌菜的菜品种类？

自选凉拌菜的菜品种类1

凉拌菜有豆制品，蔬菜，熟肉制品等等几百种口味；无论各种新鲜蔬菜、豆制品或熟肉，经过特制的红油汁、麻辣油、肉香露按比例一拌，即成人人喜爱的香辣方便开胃凉拌菜，其色泽鲜艳洪亮、清脆爽口，满嘴留香，香辣诱人。

素类：有贡菜，蕨菜，豆芽,青瓜，海白菜，辣白菜，菜花、苦瓜、菠菜、芹菜、甘蓝、土豆、生菜、茭白、香椿、番茄、油菜、青椒、韭菜、茄子、芸豆、刀豆、丝瓜、海参、毛蚶、海米、紫菜、黄花菜，

鱼腥草，海石花，海蛰丝，裙带菜，海带丝，海带结，花生仁，豆腐、豆腐干、干豆腐（千张）、豆腐皮（豆腐衣、腐竹）、皮蛋，豆角，黄花菜，琼脂、蘑菇，平菇，酸豆角，酸萝卜，胡萝卜，莲藕、笋丝，重阳笋，鸡蛋、香菇、木耳、藠头等。

荤类：虾子、蚬子、蛏子、鱼皮，素肚片，鸡肉，猪肉、鱼肉、虾、火腿、胗肝、贝类、素鸡，鸡爪，猪耳朵，夫妻肺片，素猪耳等等

粉类：凉皮、河粉、米粉、意粉

凉拌有上百种，凡此均为凉拌菜的上好原料。在这些原料里，其中如黄瓜、青椒、生菜等，可经洗净消毒生切后，直接加调料拌之；但也有些如：菜花、芹菜、菠菜、茭白、油菜、芸豆等，必须经过洗净水烫处理，然后用冷水投凉，改刀后才能调拌；还有些如：海蜇、海参、海带、火腿、胗肝、琼脂、香菇、发菜，蛋皮等，必须通过加工后才能使用。

知识拓展：

凉拌菜调料

酸辣汁：

酸辣汁比较常应用在蔬菜、鸡肉、以及一些鱼肉的凉菜制品的拌制上，如脆腌白菜、手撕鸡肉、酸辣鱼片等。具体做法：白醋、盐、味精、少许糖(提鲜用)、麻油、辣椒油拌匀至调料完全融化、混合即可。

咸鲜汁：

咸鲜汁比较常应用在肉类、海鲜类、蔬菜类的凉菜制品的拌制上，如盐腌鸡柳、盐味拌虾、拌花生、大丰收(无辣)等。具体做法：盐、糖、味精用温水化开，加进少许香油或辣油即可。

糖醋汁：

糖醋汁主要常应用在蔬菜类食材的凉菜制品的拌制上，如糖醋瓜条等。具体做法：盐、糖用白醋或米醋直接化开后与食材进行搅拌即可。

姜味汁：

姜味汁多用在海鲜以及禽类食材的凉菜制品的拌制上，如姜汁蟹棒、姜味鸡排等。具体做法：生姜打坏，将姜汁挤出后与盐、味精、麻油拌匀即可。

蒜味汁：

蒜味汁比较常应用在蔬菜以及一些肉类的凉菜制品的拌制上，如蒜味豇豆、蒜泥白肉等。具体做法：大蒜用捣蒜器捣成蒜泥，与盐、糖、味精、麻油拌匀即可。

甜辣汁：

甜辣汁多用与蔬菜制品的拌制上，如甜辣萝卜等。具体做法：糖、盐、醋(白醋米醋均可)用火熬开，与食材拌匀后再泼上辣椒油即可。

家常凉拌菜要用到哪些调料

食盐：能提供菜肴适当咸度，增加风味，还能使蔬菜脱水，适度发挥防腐作用。

糖：能引出蔬菜中的天然甘甜，使菜肴更加美味。用以腌泡菜还能加速发酵。

葱、姜、蒜：味道辛香，能去除材料的.生涩味或腥味，并降低泡菜发酵后的特殊酸味。

红辣：与葱、姜、蒜的作用相当，但其更为刺激的独特辣味，是使许多凉拌菜令人开胃的重大功臣。

自选凉拌菜的菜品种类2

凉拌木耳、拌拉皮、拌粉皮、拌卷心菜、拌绿豆芽等。

1、凉拌木耳：凉拌木耳是一道以木耳作为主要食材，以胡萝卜、香菜、洋葱、红辣椒、甜椒、蒜头作为辅料凉拌而成的一道家常菜。具有清爽可口，营养丰富的特点，尤其适宜夏季食用。

2、拌拉皮：拌拉皮是一道家常凉拌菜，制作原料主要有拉皮，黄瓜、芝麻酱。

3、拌粉皮：粉皮一卷放在冰箱里冷藏室里，变得冰冰的。取出来，剥掉外壳，用干净的案板及熟食刀切成小卷，放碟子里。香菜、葱切末，放粉皮上。蒜两头剁成蓉，放小碗中，加盐、糖、麻油、醋、酱油以及油辣子，拌成汁，浇在粉皮上，拌均匀就可以吃了。冰冰凉凉的，酸辣开胃。

4、拌卷心菜：凉拌卷心菜即指用卷心菜直接加上各种配料和酱汁拌匀而成的菜肴。卷心菜又名结球甘蓝，富含各种维生素和微量元素，尤其含有较多的微量元素钼和锰，钼能抑制亚硝酸铵的合成.

5、拌绿豆芽：凉拌绿豆芽是清热去火的夏季凉菜，此菜做法简单，用料简单。

自选凉拌菜的菜品种类3

可以凉拌的菜品有胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心、圆白菜、芹菜、甜椒、芦笋、秋葵、苦瓜、白萝卜、海带、四季豆、莲藕等。黄瓜、番茄、豆腐等最方便，只需放糖即可。豆腐可以跟皮蛋一起拌放蒜泥、醋、榨菜、泡椒等。

凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类。

凉拌菜这种做法是最能保存蔬菜营养素的一种烹调方法。因为，一般的凉菜都不经过高温加热，这样就避免造成营养素的流失。

不过，需要注意的是，一些适合做成凉菜的蔬菜在做成凉菜之前需要用热水焯一下，比如，凉拌芹菜，凉拌香菇，凉拌苦瓜，凉拌菠菜等等，只要注意焯水的时间不要过长，或者浸泡时间过长，比如，维生素既怕高温也容易溶于水，这样基本可以保存大部分营养素，不至于流失。

两种常见凉拌菜的制作流程

凉拌腐竹

材料：腐竹数根、香菜2颗、朝天椒2-3个、蒜2瓣、盐、油、蒸鱼油

步骤：1、将腐竹用盆子装清水拿到旁边泡发剪成一段一段的方便食用。然后将朝天椒洗干净后切圈，香菜切段，蒜瓣拍扁切末放到一旁备用。

2、烧一锅开水，等水沸腾后把腐竹放进去煮30-40秒后捞出来，放到碗里面，在里面加上蒜末、朝天椒、香菜、蒸鱼油、盐等配料，最后把它拌入味就可以吃了。

酱脆萝卜皮

这可以说是我最喜欢的一道凉拌菜了，步骤也很简单，重点就在酱料的味道是否好吃，因为萝卜是生的所以做好后需要放几天才能吃。萝卜种类很多，不但有可以做菜用，还可以做药用。

酱脆萝卜皮

材料：萝卜1个、望天椒2-3个、盐、生抽、醋、蒜

步骤：1、这里使用的是白萝卜，把萝卜洗干净，然后把它的皮连同一点点肉削下来晾干水分放到一旁备用（晾干的时间可能需要很久，所以可以提前晾干）。

2、然后在萝卜皮里面倒入一些盐拌匀放到旁边20-30分钟，然后把它放进没有水可以封闭的容器里，将望天椒和蒜瓣擦干切碎放进去。然后加入醋和生抽（要超过食材），最后封闭好放到冰箱1-2天就可以吃了。

小贴士：1、如果觉得萝卜皮晾干时间太长的话也可以使用吹风机把它吹干，不过最好是晾干。

2、剩下的萝卜肉可以用来炖汤或者用其他方法吃，不要浪费哟。

凉拌菜大全名称

凉拌菜大全名称

凉拌菜大全名称，在我们的生活中可以接触到很多种不一样的菜品，也有很多人都会自己尝试制作美食，不同的食物调料配方给我们带来的口味是有一定的差异的，以下了解凉拌菜大全名称。

凉拌菜大全名称1

1、凉拌菜菜谱：凉拌木耳、拌拉皮、拌粉皮、拌卷心菜、拌绿豆芽、拌葱头、黄瓜拌虾片、韭黄拌干丝、麻酱拌豆角、肉丝拌粉皮、麻辣粉丝、海带拌粉丝、拌香黄豆、拌芹菜、制拌什锦、炝菜花、三味黄瓜、炝油菜、油激黄瓜、炝辣白菜、炝海带丝、芥末凉粉、凉拌猪耳、等等。

2、凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类。

3、凉拌菜其历史文化却深远得多，可追溯到周朝和先秦时期。每一道凉菜，吃的不仅仅是食物的本身，调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了每一道凉菜不同的味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀，酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来，醒胃又养生。

7道凉拌菜谱分享

第一道【凉拌腐竹】

腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用，具有良好的健脑作用。凉拌腐竹清爽适口，营养健康，而且简单好做，非常推荐一试。

〖 食材清单 〗腐竹160g、蒜末适量、姜末适量、葱花适量、红线椒适量、油适量、香油适量、酱油1勺、陈醋2勺、糖1匙、蚝油适量、蒜蓉辣酱1勺。

〖 制作步骤 〗

1、腐竹清水泡软，切成小块。

2、烧开一锅水，下腐竹焯水2~3分钟，捞起装盘。

3、准备大蒜切末、姜切末、小葱切段、红线椒切圈。

4、将姜蒜泡椒放入碗中，浇上热油。

5、放入一勺蒜蓉辣酱。

6、再放入香油、酱油、蚝油、陈醋、糖拌匀。

7、将酱汁和小葱倒入腐竹中，拌匀就可以开始享用啦！

第二道【凉拌西兰花】

西兰花有增强机体免疫的功能，维生素C含量极高，有利于人的生长发育，提高人体免疫功能，增强人的体质。凉拌西兰花做法很简单，但是味道非常的不错，清淡不油腻，是很适合夏天吃的一款小凉菜。

〖 食材清单 〗西兰花1个、蒜末适量、干辣椒适量、生抽15克、白糖4克、盐2克、香油5克、植物油适量

〖 制作步骤 〗

1、西兰花洗净切小朵，泡盐水10分钟左右；

2、锅中烧开水，放入西兰花，加入少量的油和食盐；

3、焯至断生捞出，沥干水分装碗；

4、调酱汁：碗中倒入蒜末，生抽15克、白糖4克、盐2克、香油5克，干辣椒搅拌均匀；

5、锅中倒入适量植物油，烧热后浇在酱汁上，瞬间蒜香十足；

6、调好的料汁淋在装好碗的西兰花上，搅拌一下就可以开吃啦！

第三道【凉拌紫甘蓝】

紫甘蓝含有非常丰富的花青素，它是一种强有力的抗氧化剂，这些抗氧化成分能够保护身体免受自由基的损伤，并能有助于细胞的更新，有强身健体的作用。另外，紫甘蓝具有特殊的香气和风味，非常适合凉拌菜。

〖 食材清单 〗紫甘蓝 1/4颗 、红菜椒半根、姜丝适量、蒜泥适量、生酮酱油适量、醋少许、香油适量、白芝麻适量

〖 制作步骤 〗

1、紫甘蓝、红菜椒、生姜洗净切丝。

2、切丝后的紫甘蓝加一点盐抓均匀，放10分钟左右，用清水洗干净沥干。

3、把切好的紫甘蓝、红菜椒丝、生姜丝放入大碗中，加入适量的生酮酱油、蒜泥、少许醋和香油搅拌均匀，最后撒上白芝麻就可以开始享用啦。

第四道【凉拌豆芽】

豆芽经济实惠，能清热解毒，利尿除湿，多食还具有减肥效果，所以夏季凉拌豆芽菜也是很不错的选择哦！

〖 食材清单 〗

主食材：绿豆芽100克、小米椒2个、大蒜2瓣

辅料：生抽1勺、陈醋半勺、鸡精1勺、盐1勺、白糖半勺、葱花适量

〖 制作步骤 〗

1、绿豆芽洗净沥干水分，大蒜2瓣切蒜末，小米椒2个切碎，小葱2根切葱花。

2、锅中放入适量清水烧开，放入豆芽焯水1分钟后盛出。

3、碗中放入绿豆芽、调入盐1勺、鸡精1勺、蒜末、小米椒碎、生抽1勺、醋半勺、白糖半勺，拌匀后撒上葱花即可。

第五道【凉拌金针菇】

凉拌金针菇口感韧中带脆，微辣的口感，实在美味至极！

〖 食材清单 〗金针菇500克、小米椒3个、陈醋3汤匙、生抽2汤匙、蚝油半汤匙、白糖1、5茶匙、蒜半头、香油几滴

〖 制作步骤 〗

1、金针菇的根部要切掉不要，余下部分用手撕开成丝丝缕缕，用清水洗净，捞出沥水。

2、大蒜多放些，剥皮，切掉根部，切碎，放进碗中，氧化十来分钟让它产生蒜素，同样，小米椒切圈，同蒜末放一起。

3、蒜末氧化的'同时，把金针菇下开水锅焯烫两分钟，捞出来，用冷水过凉。

4、蒜末氧化好之后，调入蚝油、陈醋、生抽、白糖，滴入香油，再加3汤匙凉白开，搅拌均匀，捞汁即成。

5、金针菇沥水，放入捞汁中即可开动！

第六道【凉拌皮蛋】

皮蛋是中国特有的一种食品，由鸭蛋腌制而成，口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处，其特殊的风味能够促进食欲，是下酒菜的极佳选择。作为凉菜里面中华的经典之作，凉拌剁椒皮蛋被很多人所喜爱。

〖 食材清单 〗

皮蛋3枚、盐半茶勺、大蒜 5瓣、糖1茶勺、葱绿适量、生抽1汤勺、鲜鸡汁1茶勺、藤椒油1茶勺、麻油1茶勺、剁椒酱适量、温水适量

〖 制作步骤 〗

1、皮蛋去壳，一个切四瓣，大蒜切稍细的末子，葱绿切葱花备用；

2、取一小碗，放入蒜末、所有调料，用适量的温水调匀（水量少于碗内食材），够在每一块皮蛋上浇一勺汁即可；

3、将调匀的酱汁用小勺浇在皮蛋上，撒上葱花碎即可。

第七道【凉拌黄瓜】

黄瓜当中含有丰富的膳食纤维和维生素，用来做凉拌菜，既能最大程度地保留其半身的营养价格，做法简单又好吃，黄瓜鲜脆特别香。

〖 食材清单 〗黄瓜2条、小红椒2颗、大蒜4粒、香菜2颗、陈醋2勺、生抽2勺、食盐1勺、白砂糖1勺

〖 制作步骤 〗

1、准备一些小米辣，切成圈，喜欢吃辣一些的朋友，也可以多切一些，切好之后备用。几粒大蒜，放在捣蒜器里，打成蒜泥，放在小米辣的碗里备用。准备一些香菜，切成段，放碟子里备用。

2、起锅，加入多一些的食用油，油温5成热的时候，加入一小碗的花生米，中小火慢炸就可以把花生米当中的水分慢慢地炸出来，直到外皮炸到金黄的时候，就可以出锅备用。

3、锅里的底油，直接倒进装有蒜米小米辣的碗里，用高温的热油烫一下碗里的食材，可以激发出食材的香味。

4、接着继续往碗里加入一勺食盐，小半碗陈醋，小半碗的生抽，一勺白砂糖，用个小勺子把酱料搅拌均匀。

5、洗干净的黄瓜，先拍扁了，这样的做法可以破坏黄瓜内部的瓜囊，减少瓜囊的水分，吃的时候口感才会更鲜脆，然后把黄瓜切成菱形的块状，放在一个大一些的碗里。

6、这个时候咱们就可以直接把调好的酱汁，倒进黄瓜里，再加入香菜段，手上带个手套，把碗里的食材抓拌均匀，让黄瓜充分入味，抓拌均匀之后，腌制10分钟左右。

7、时间到了之后，就可以取出来装盘啦。这样做出来的凉拌拍黄瓜，不论放多久黄瓜的色泽就不会变黑，并且越吃越香脆，几种天然香脆的食材叠加在一起，不论是口感还是风味都特别丰富。

凉拌菜大全名称2

怎样制作凉拌菜？怎么做凉拌菜才好吃？

1、自制凉拌菜的做法

洗一洗凉拌法：就可生吃的蔬菜包括胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心等。生吃最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜，在无土栽培条件下生产的蔬菜，也可以放心生吃。生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜凉拌，可适当加点醋，少放点盐。

焯一下凉拌法：再吃的蔬菜分以下几类：一类是十字花科蔬菜，如西兰花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化。第二类是含草酸较多的蔬菜，如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。

第三类是芥菜类蔬菜，如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。第四类是马齿苋等野菜，焯一下能彻底去除尘土和小虫，又可防止过敏。此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水烫一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。

2、哪些食物不宜做凉拌

芥菜类蔬菜：芥菜类蔬菜如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。

含草酸较多的蔬菜：含草酸较多的蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。

新鲜黄花、木耳：鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素千万别吃。吃干木耳时，烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不要吃；干黄花用冷水发制较好。

含淀粉的蔬菜：含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化。

扁豆和四季豆：含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆，食用时若没有熟透，会引发中毒。烹煮扁豆的时间宜长不宜短，直至熟透变色，方可安全食用。

3、凉拌菜不应放鸡精

味精是提鲜的佐料，但如果温度达不到，不仅不能提鲜，反而会影响菜品的味道。有资料显示，味精在80摄氏度～100摄氏度时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜温度低，味精不能充分溶解，不但菜品的鲜味出不来，味精颗粒反而会附着在凉菜表面，影响口感。

鸡精也是一样，它的主要成分也是味精。不过，如果有些人确实习惯在凉拌菜中加入味精，不妨把味精和鸡精先溶解到温热的水中，然后再添加。做凉拌菜时，最好放醋。凉拌菜大多以蔬菜为主，很多蔬菜本身富含维生素C。醋能促进人体维生素C的吸收。另外，醋有杀菌、增进食欲的作用。

4、吃凉拌菜的注意事项

1、制作凉拌菜的蔬菜瓜果等食材，必须是新鲜的，腐烂变质的食材严禁使用；而且食材必须严格的清洗干净，最好先用后冷水洗，再用开水烫，杀死致病菌和寄生虫卵。

2、做凉拌菜不宜放鸡精，鸡精在80~100摄氏度时才会有提鲜的作用，凉拌菜温度低，味精不能充分溶解，不仅不能提鲜，反而会因颗粒附着于食材表面而影响口感。

3、做凉拌菜的刀，砧板，碗盘等，使用之前必须用开水烫洗干净，杀毒消菌后才能使用。

凉拌菜大全名称3

凉拌菜怎么做？适合夏天吃的凉拌菜推荐。

1、适合夏季的凉拌菜

（1)爽口西芹

原料：西芹一把、花生油少许、香油少许、盐少许。

做法：

1、将西芹的叶子摘去（叶子先放一边，一会还得用到），洗净。然后切成细丝。

2、将锅内放上水，烧开放入花生油，将西芹放入，无需煮太久，三四分钟即可。

3、将西芹捞出放入冷水中过冷后，装盘撒上食盐少许拌匀，倒入香油少许再拌匀就可以了。

（2)蒜泥苦瓜

原料：苦瓜、香油、味精、醋、精盐、蒜泥、白熟芝麻各适量。

做法：

1、将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切薄片，在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分。

2、将苦瓜条加精盐，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放入香油、蒜泥、少许醋和熟芝麻拌匀即可。

（3)凉拌芹菜叶

原料：芹菜叶、食盐、香油、醋、味精等。

做法：

1、先将芹菜叶洗净，枸杞菜用水焯过，捞出放凉。

2、加入食盐、香油、醋、味精等调料拌匀，即可食用。

2、夏季开胃的食物

1、胡萝卜

胡萝卜切成丝用醋拌，不仅利口，还能提高人的食欲和对感染的抵抗力。因为胡萝卜富含木质素，可以间接消灭癌细胞；而且胡萝卜富含纤维素，可以促进肠胃蠕动，促进排便，有助于消化。

2、番茄

番茄含有大量的柠檬酸和苹果酸，对整个机体的新陈代谢大有裨益，可促进胃液生成，加强对油腻食物的消化。每天吃2-3个番茄，可满足一天维生素C的需要。

3、芹菜

芹菜味道清香，可增强食欲，芹菜的根叶含有丰富的维生素A、B1、B2、C，适合维生素缺乏者食用。

4、木瓜

木瓜维生素C远远多于橘子中的维C含量，而且木瓜有助于消化，还能防止胃溃疡。木瓜中还富含氨基酸、木瓜酶和矿物质，可以促进新陈代谢，防止疲劳，从而增进食欲。

5、豌豆

豌豆具有益气和中，生津止渴，利湿解毒，有治疗腹胀、呃逆呕吐等作用；从现代医学来说，豌豆富含膳食纤维，可清肠，防止便秘；富含赖氨酸，可以刺激胃蛋白酶与胃酸的分泌，提高胃液分泌功效，起到增进食欲、促进幼儿生长与发育的作用。

6、白菜

白菜能够养胃和中，利水除烦；从现代营养学的角度来说，白菜富含膳食纤维，从促进肠壁蠕动、帮助消化，防止大便干燥，保持大便通畅，从而有益肠道健康。

7、香菇

香菇具有行气健脾，和胃益气，开胃助食的作用；从现代营养学的角度来说，香菇口感滑嫩，受人喜爱；富含多糖，可补充营养，提高机体免疫力，防止因为疾病而导致食欲下降。

8、南瓜

南瓜可补中益气，利水除毒，杀虫，对脾胃虚弱、少食、腹胀者有辅助治疗效果；从现代营养学的角度来说，南瓜口味甘甜，容易消化，对食欲不好的人群有很大的吸引力。

十种顶级凉拌菜

十种顶级凉拌菜有老醋花生米，凉拌海蜇丝，卤水拼盘，糯米藕，拍黄瓜，泡椒凤爪，皮蛋拌豆腐，蒜泥白肉，夫妻肺片，白切鸡。

1、老醋花生米是山西一带的风味名吃，属于晋菜系。此菜，酸甜可口。以花生、醋、糖以及盐等制作而成。

2、凉拌海蜇丝是一道菜品，制作原料主要有海蜇丝、米醋、蕃茄等。将切好的香葱，姜蒜，香菜和泰椒末放入，拌匀就可以。

3、卤水拼盘是一道汉族传统名菜，属于粤菜或湘菜，顾名思义就是指卤水制品的拼盘，凉菜占了很到的比重，它的特点是卤味纯厚，鲜香可口。卤水拼盘的品种最少要达到4-5种。

4、糯米藕此菜原为中秋佳节特食菜肴，寄寓成双成对，团圆和睦之意。在中国文化中，此菜的寓意远远超过了菜肴本身的味道，是一道中华礼仪菜。以糯米填充莲藕，再以桂花蜜淋之，米香、藕香、桂花香，香浓入口。

5、拍黄瓜是一道家常凉菜，主料是黄瓜，用各种调料拌制而成。清凉爽口，适合夏季食用。黄瓜属于凉性，夏季食用能够清热去火，排除体内毒素的效果，还具有美容的效果，并且味道鲜美的拍黄瓜夏季食用还能帮助消化。

6、泡椒凤爪，是一道色香味俱全的汉族传统小吃，属于川菜系。以麻辣有滋、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。制作过程比较讲究，这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中。正宗的泡椒凤爪丰满洁白，咀嚼时骨肉生香，具有很强的催味功效。

7、皮蛋拌豆腐是家常菜才一种，口味咸、辣、甜，具有健胃、透疹、增强免疫力、清热泻火、益气等功效。

8、蒜泥白肉是一道菜品，属于川菜菜系，制作原料主要有蒜泥、肉等，口味鲜美，营养丰富，食时用筷拌合，随着热气，一股酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端，使人食欲大振。蒜味浓厚，肥而不腻。

9、夫妻肺片是成都的一道传统特色名菜，始创于20世纪30年代初期，当时，成都街头有许多的摊点和商贩出售“肺片”，其中，郭朝华夫妻制售的“肺片”颜色红亮、辣鲜香、细嫩化渣，味道一绝，口碑逐渐传播开来，被食客们称为“夫妻肺片”。

10、白切鸡又叫白斩鸡，是粤菜系鸡肴中普通的一种，属浸鸡类，始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故又称“白斩鸡”，其特点为制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味。

凉拌菜都有什么菜

凉拌菜有：

1、小葱拌豆腐：

小葱拌豆腐是一道很普通的家常小菜。很多人喜欢吃。其特点色泽素雅淡洁，清香飘逸，鲜嫩爽口。

2、凉拌木耳：

凉拌木耳是道以木耳作为主要食材，以胡萝卜、香菜、洋葱、红辣椒、甜椒、蒜头作为辅料凉拌而成的一道家常菜。清爽可口，尤其适宜夏季食用。

3、凉拌黄瓜：

凉拌黄瓜是以黄瓜为主要食材的清爽家常凉拌菜，口感清脆爽口，操作简单。

4、凉拌折耳根：

凉拌折耳根是一道菜品，制作原料主要为新鲜折耳根。凉拌折耳根脆嫩爽口，富有折耳根特有的芳香，细细咀嚼，越嚼越香。

5、凉拌皮蛋：

凉拌皮蛋是一道传统名菜，也是一种常见的凉拌菜，家常菜，具有独特风味。