喝豆腐脑有什么好处和坏处（常喝豆腐脑有好处吗）

为什么豆浆与油条是绝配？为什么豆浆与油条？

　豆浆油条是我们中国人老的传统早餐，也是很多上班族的喜爱。其实没什么绝对的，油条和豆浆是老字辈流传下来的，就慢慢形成了习惯，早餐有很多种组合的，还可以和豆腐脑等等，看个人的喜好了。但是，有专家指出，早餐食用豆浆加油条是很大的错误，虽然能补充了一个早上的能量，但是却为身体留下了很大的潜在危害。

油条是油炸性的高油脂食物，在制作的过程中，高温已经使它失去了营养价值，还会带来致癌物质。高油脂的油条再配上中油脂的豆浆，让身体的油脂摄入量超过标准，油脂在身体的残留容易导致肥胖。

所以，建议喜食者可以偶尔食用，不可长期不换品种，搭配上可以选择馒头、花卷，蔬菜类汉堡等，减少油脂摄入。

包浆豆腐卫生吗？

包浆豆腐，是云南省红河州建水县的特色小吃。其主要材料有大豆制成的豆腐、水等。口味咸香。民谣云：臭豆腐，要数临安府（临安府即建水），闻着臭，吃着香，胀鼓圆圆黄灿灿，四棱八角讨人想，三顿不吃心慌慌。至于包浆豆腐是否卫生，就要看制作环境是否干净，如果制作环境没有受到污染，制作过程中所有卫生都达标，那包浆豆腐也是卫生的。

卫生。包浆豆腐的口感是外焦里嫩，一口下去，汁液会在嘴巴里面炸开，而且还有着豆腐的豆香味，总之是一道不能错过的特色美食。舌尖上的包浆豆腐，外皮酥脆，豆腐要趁热吃，凉了就失去其原本的味道，外焦里嫩，淋得酱汁以及调料并没有影响外层酥脆的口感，豆腐里面嫩的口感好像豆腐脑。

内脂和石膏区别？

一、凝固剂不同

1、用葡萄糖内脂：内酯豆腐花的复凝固剂是葡萄糖酸内酯，用这种凝固剂做出的豆腐花出品率会较高。

2、用石膏：石膏豆腐花的凝固剂是石膏，这种凝固剂做出来的豆腐花会稍带有一些苦味。

二、口感不同

1、用葡萄糖内脂：内酯豆腐花会稍微有点酸，口感较嫩，食用起来会比较美味。

2、用石膏：石膏做的豆腐花口感会干巴一些。

三、用途不同

1、用葡萄糖内脂：用葡萄糖内脂做的豆腐通常是用来凉拌。

2、用石膏：用石膏做的豆腐通常是用来做汤。

内脂和石膏粉的区别做豆腐用的。内酯点豆腐容易碎，味道有些发酸，石膏点豆腐比较硬，口感较涩，如果用内酯和石膏混合点豆腐的话，就可以达到较好的效果。

内酯豆腐和卤水豆腐的区别。石膏豆腐，产品得率高。石膏豆腐质地细腻，但豆香味不足，得率低，但得率较低。盐卤豆腐风味最佳，还略有酸味，常有石膏残留，作为豆腐的一个新品种，其凝固成型机理适合制作盒装充填豆腐。酸浆豆腐只是在个别地区有生产，且缺少豆香味、保水性好，因此不可能取代用盐卤、保水性好，伴有石膏味。酸凝固豆腐口味平淡，但由于强度不足，目前市场销售日增，不适合强烈翻动的烹炒、质地细腻。

内脂一般是指葡萄糖酸内脂，可用于豆腐或者豆腐脑的添加剂使用，是一种用途十分广泛的食品添加剂、凝固剂、稳定剂。一般情况下，合理规范使用，并不会对身体产生危害，可常用于一些食物添加剂来使用，而且也是少量添加，不会影响身体。

石膏是单斜晶系矿物，是主要化学成分为硫酸钙的水合物。石膏是一种用途广泛的工业材料和建筑材料。可用于水泥缓凝剂、石膏建筑制品、模型制作、医用食品添加剂、硫酸生产、纸张填料、油漆填料等。石膏及其制品的微孔结构和加热脱水性，使之具优良的隔音、隔热和防火性能。

内脂有叫葡萄糖内脂，是一种酸类凝固剂，在水加热过程中分解成葡萄糖酸，是蛋白质凝固。石膏是熟石膏粉，主要成碳酸钙。

豆腐花粉是化学溶剂吗？

不是化学溶剂，是用作做豆腐花的一种粉，因为豆腐花粉的主要成份是黄豆粉和石膏粉。所以豆腐花粉不是化学溶剂。

喝豆腐脑有什么好处和坏处（常喝豆腐脑有好处吗）

& 豆腐花粉不是化学溶剂。

& 因为豆腐花粉将黄豆用水泡软，和水同磨成浆，磨好的浆汁用纱布把豆渣滤出（加热再滤，出浆率更高。），滤好的浆汁入锅煮沸，制成我们日常所喝的豆浆，豆浆煮沸后，稍凉，加入一定浓度的卤水或石膏水，迅速搅匀，浆汁有絮状物生成时即用一板状物如笼屉隔，通过一定工艺除去水分干燥成粉，利于保存。

不是化学溶剂。

豆腐花，一道著名的特色传统小吃。豆腐花是一种用黄豆制作的小吃，个别的会用豌豆、蚕豆等豆类制作。 将黄豆用水泡涨，磨碎过滤出豆浆，豆浆如果加入盐卤或石膏，就会凝结成非常稀软的固体。

熟豆汁放冰箱第二天可做豆花可以吗？

可以的，但是你得把它保存好，豆子特别爱酸蛋白类蛋白质类的东西都是特别爱酸的，特别爱变质，但是我喝豆浆都喝现打的，如果非要做豆花，夏天放冰箱冷藏，调节好温度，还是可以的，做出来很好吃。如果你保存不好，第二天就会变质，做豆花不可能了。

不可以，在加热只会变成热豆浆，可以用加入适量内酯（一种食品添加剂）。豆浆煮开后，晾凉，把内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，赶快搅拌均匀。我的比例是700ml豆浆，加1茶匙内酯。 豆浆隔水加热，或蒸，豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。

豆腐脑一道著名的汉族传统小吃，常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱酸辣口味。

不可以的，

豆浆最好不要留到第二天，因为豆浆属于高蛋白食品，自己在家没办法做无菌处理，就是放在冰箱冷藏，还是会生长大量的细菌，等到第二天豆浆就变质了，变质后的豆浆有毒性的，即使做成豆花人吃了也会对身体健康造成危害，，所以豆花还是当天吃当天做。

豆腐含铝过高是什么原因？

& & &我来回答这个问题，豆腐中含铝过高的原因可能有以下几个方面，第一，制作豆腐的大豆中含铝高，豆腐做出来以后含铝就高，第二，做豆腐时使用的工具可能都是铝制品，这样也会造成含铝量高，第三，做豆腐时使用的水可能含铝量比较高，也可能导致豆腐的含铝量高，我的回答仅供参考，谢谢，

豆腐打浆过程中需要加入含铝的明矾，以便豆腐成型所以如果明矾给多了就可能造成铝含量过高。减少加入的量就能解决问题。

食品安全是重中之重，在此也提醒广大消费者，应当在正规可靠场所和渠道购买所需食品并保存相应购物凭证，如发现不合格产品，请向相关监管部门致电举报，共同维护食品安全。

过量铝的摄入对身体的健康会带来危害。铝在人体内沉积，一般很难排出，这样会影响铁、镁、锌、硒等元素的吸收。另外如果长期超量摄入铝，会增加人体肝脏、肾脏的负担。铝元素能损害人的脑细胞，会提前出现脑萎缩、痴呆等症状，影响儿童智力。对于孕妇来讲，可能会导致流产。

豆腐干中为什么会含铝？

环境中的铝会迁移到作物中，在作物体内积累，进而形成铝超标。特别是跟随科技的提高，铝电解工艺日益成熟，全球原铝的产量有了很大的增长，它在生产过程当中产生的烟气、废物等都对环境形成严重的影响，使环境中的铝变多，假如农作物生长在这类环境下，就会出现重金属超标的现象。

豆腐含铝过高的原因是明矾使用量超标。

豆腐含铝过高，是外加剂加的太多。

做豆腐脑的容器能有油吗？

做豆腐脑的容器不能有油，豆腐脑是一种极嫩的豆腐,人体对其吸收率可达92%～98%。豆腐脑的蛋白质含量丰富,而且属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;豆腐脑的最大特点是豆腐的细嫩以及柔软,故称豆腐中的脑,因此要掌握点卤的技巧。

可以是可以，不过建议使用金属或者陶瓷的盛装。一般塑料温度超过六十度就会有有害物质渗出。除非是食品里塑料，不然对身体是有危害的。相对而言，金属和陶瓷就没有这个顾虑了。

胆水豆腐和普通豆腐有什么区别？

胆水豆腐和普通豆腐区别：

一、胆水豆腐和普通豆腐制作时采用的材料不同。

1、胆水豆腐就是在做普通豆腐时加入胆水这种物质的豆腐。胆水平常叫卤水，学名为盐卤，用卤盐水熬制后，剩下的黑色液体即为盐卤，是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物，由于可以使蛋白质凝固成胶体，直接食用对人体是有毒的。卤水是做豆腐的重要原料，使豆浆中的蛋白质凝结成胶体，把水分离出来，制成豆腐。

2、普通豆腐就是用石膏做豆腐。农村是比较常见的。主要程序跟做卤水、醋水，豆腐是一样的，只不过是用石膏代替卤水、醋水、甜叶汁而已。色泽洁白，质地细腻、软嫩，富含蛋白质，营养价值高，常食石膏豆腐，可使人的面部变得白嫩。

喝豆腐脑有什么好处和坏处（常喝豆腐脑有好处吗）

二、从健康来说，胆水豆腐的制作工艺已经很久了，大家都很信任，很多人都感觉石膏不能食用，怕吃了石膏豆腐会危害健康。其实不然，胆水含毒但是经过点豆腐的过程会产生化学反应消除毒素。石膏也是一样的道理。

三、从口味来说，胆水豆腐含水量比普通豆腐少百分之十左右，所以稍微老一些，但豆腐味更浓厚。

1、凝固剂不同：胆水豆腐以卤水或酸浆为凝固剂，石膏豆腐以石膏为凝固剂，内脂豆腐以葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂。

2、地区不同：胆水豆腐多见于中国北方地区，石膏豆腐多见于中国南方，内脂豆腐多见于日本。

喝豆腐脑有什么好处和坏处（常喝豆腐脑有好处吗）

3、口味不同：胆水豆腐凝固的豆腐花含水量较少，质地偏硬，水分含量在85%~88%，但是由于含水量更少，故而豆腐味更浓，质地更韧，也较容易烹饪；石膏豆腐凝固的豆腐花含水量较高而质地细嫩，水分含量在90%左右；内脂豆腐质地明显要比北豆腐和南豆腐嫩滑与细腻。