大黄鱼的营养价值及功效与作用（黄鱼的功效和营养价值）

黄花鱼贵吗？

黄花鱼不贵

黄鱼价格主要根据品种及产地决定，但是市场上的黄花鱼价格一般不太贵，在10元-30元之间。而野生黄花鱼比较贵，野生黄花鱼价格高的原因主要是由于工业污染，野生黄鱼较少，物以稀为贵，

黄花鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、核黄素、钙、磷、铁等微量元素和维生素，经常食用对于体质虚弱的人有很好的食疗效果，而且有健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效。非常适合老年人进食。常吃黄花鱼对身体是有好处的，而且黄花鱼价格不算贵，是家庭中的一种常用美食。如果要购买黄花鱼，建议提前对其价格进行大概了解

黄花鱼不贵！

黄花鱼它是一种生活在海水中的海鱼，市场上多半是野生黄花鱼，但是近几年养鱼技术的进步，市场上也有了很多人工养殖的黄花鱼，主要是利用网箱养鱼技术在海域进行养殖，它的营养价值很丰富，特别适合脾胃不好的人食用。就目前黄花鱼的市场情况来看，黄花鱼的价格需要分几种情况来看，小条的黄花鱼大概是二十六到三十来块钱左右一斤，而大条的黄花鱼基本上都能卖到四十块钱一斤，其次就是野生的黄花鱼至少可以卖五十到六十块钱一斤。

东海大黄鱼的处理方法？

相信大家都知道，鱼清理起来是相对来说比较困难的，因为鱼它的内脏和它的鱼鳞都是比较难清洗的，而且味道比较大，很多人不喜欢清洗大黄鱼是传统的一种鱼的种类，大黄鱼怎么清理更干净。

首先我们应该用特殊的工具将表面的鱼鳞给刮掉之后，里面的内脏用手掏出来，借助白醋可以让鱼的污渍迅速的冲走。

东海黄花鱼的做法如下：

用料：黄花鱼1条、料酒1勺、糖、老抽、生抽、葱、姜、蒜、白酒。

1、刮鱼鳞，去内脏/腮，清洗干净，鱼身划开放入姜片，倒入白酒腌10分钟去腥。

2、切好葱、姜、蒜等需要的配料。

3、入油，葱姜蒜爆锅，倒入黄鱼煎至两面金黄，放少许盐。

4、2-4勺生抽（根据鱼量来），1勺老抽，料酒些许翻炒，放入白糖，加水没过鱼身，转小火焖煮，直至入味。

黄花鱼的营养价值：

1、 黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果；

2、 黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。

3、黄花鱼中含有磷、铁、维生素B1、B2以及尼克酸等。其性平味甘，具有开胃益气，暖中填精的功能。

4、黄鱼的白脬可炒炼成胶，再焙黄如珠，称鱼鳔胶珠，具有大补真元，调理气血的特效，对于治疗亏血过多，元气大伤的症候，尤有显效。鱼脑石即黄鱼头中的2枚耳石，其性重下走，主治石淋，小便不通。

东海大黄鱼肉质细嫩，比较稀有，特别是现在大黄鱼的普货难度比较高，自然生长的条件要求比较高，所以说大黄鱼的处理方法最好是保持原味，保持海鲜的特油比较好，再补货大黄鱼后最好用最快的方式进行急速冷冻进行补偿，烹调过程当中，最好是能够进行原汁原味的清蒸比较好。

东海黄花鱼的做法如下：

用料：黄花鱼1条、料酒1勺、糖、老抽、生抽、葱、姜、蒜、白酒。

1、刮鱼鳞，去内脏/腮，清洗干净，鱼身划开放入姜片，倒入白酒腌10分钟去腥。

2、切好葱、姜、蒜等需要的配料。

3、入油，葱姜蒜爆锅，倒入黄鱼煎至两面金黄，放少许盐。

4、2-4勺生抽（根据鱼量来），1勺老抽，料酒些许翻炒，放入白糖，加水没过鱼身，转小火焖煮，直至入味。

黄鱼主要分布在哪些地区呢？

黄鱼曾是中国重要经济鱼之一，为中国特有的地方性种类，广泛分布于北起黄海南部，经东海、台湾海峡，南至南海雷州半岛以东。大黄鱼分布于黄海南部、东海和南海，小黄鱼分布于我国黄海、渤海、东海及朝鲜西海岸。

成鱼一般体长40-50厘米。属温水性近海中下层鱼类，厌强光，喜浊水，爱群栖，食性广。对音响非常敏感，能利用体内的鳔伸缩振动发出声音，渔民常籍此寻找鱼群。南澳、汕头港外、广澳、海门、惠来对开近海均有产，每年9-11月为旺汛。

黄花鱼分为大黄鱼（ ）和小黄鱼（ ），分别为我国四大海洋业品种之一。大黄鱼也叫大先、金龙、黄瓜鱼、红瓜、黄金龙、桂花黄鱼、大王鱼、大黄鲞；小黄鱼也叫梅子、梅鱼、小王鱼、小先、小春鱼、小黄瓜鱼、厚鳞仔、花鱼。都隶属硬骨鱼纲，鲈形目，石首鱼科，黄鱼属 。

大黄鱼营养丰富，全身都是宝，富含等高度不饱和脂肪酸与牛磺酸，是我国沿海传统的滋补海产品。还有很高的药用价值，其肉、鳔、耳石（鱼脑石）、胆汁、精巢均可入药：鱼肉性味甘平，入胃、肾经，有健脾开胃、安神止痢，补气填精等功效。

黄花鱼的制作方法？

无论是北方还是南方，黄花鱼都以其肉嫩味鲜而出名，用其烹制的菜肴，不论是自家人吃，或是待客，均属较上档次的菜式。用黄花鱼做几道鱼肴轮着吃，是一种不错的选择。因为饮食专家说黄花鱼营养丰富，有补肾健脑作用，适用于肾虚引起的记忆力减退者。

老人和孩子吃也非常好。以黄花鱼为原料，做几款鱼肴参考。

五柳黄花鱼

原料：黄花鱼1条（约600克），红辣椒、蛋黄各1只，葱1条，五柳料100克，生粉适量，糖醋汁1杯。

调味料：盐3／4茶匙，胡椒粉少许。

做法：1、将黄花鱼打鳞、去鳃及内脏，洗净擦干水。2、蛋黄打散，加入调味料和少许生粉拌匀，将鱼身内外抹匀，拍上干生粉。3、烧滚油，用中火将黄花鱼炸至香脆，呈金黄色后上碟。4、红辣椒、葱分别切丝，五柳料飞水候用，烧热镬，倒入糖醋汁，加入红椒丝、五柳料煮滚，用生粉加水推成薄芡，淋于鱼身上，面上撒葱丝即成。

贴士：1、五柳料是由荞头丝、酸姜丝、木瓜丝、冬瓜丝、红萝卜丝等组成，去杂货铺可买到。2、糖醋汁制法可参照做糖醋排骨的做法。

红烧黄花鱼

原料：黄花鱼1000克，猪肥瘦肉、青蒜、青菜各100克，鲜姜10克，大葱15克，绍酒20克，醋15克，酱油10克，芝麻油10克，花生油250克，精盐7.5克。

做法：1、将活黄花鱼刮去鳞，掏净内脏及鳃，洗净。在鱼身两面剖上斜直刀，用精盐腌渍。2、猪肥瘦肉切丝、青菜切段。3、炒锅内加花生油、中火烧至六成热（约150℃）、用葱段、姜片偏炒几下，倒入肉丝偏至断血，放入绍酒、醋，加入酱油、清汤、精盐烧至沸，将鱼入锅内小火熬炖20分钟，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛汤盘内即成。

特点：鱼肉软绵，烂而不糜，汤汁醇厚。

糖醋黄花鱼

原料：大黄花鱼1条（约500克重），葱花、蒜茸、精制盐、胡椒粉、糖、醋、麻油，淀粉各适量，植物油500克。

做法：1、在黄花鱼身上斜切几刀，用盐涂匀鱼身内外，拍干淀粉在鱼上。2、锅置旺火上，放入足量油，将鱼浸油炸至身硬捞起，待油再滚，将鱼翻炸，捞起上盘。3、锅里留余油少许，放各项佐料，用湿粉打芡，淋在鱼面上即成。

雪菜黄鱼汤

原料：鱼1条，雪菜100克。

调料：熟猪油、料酒、味精、精盐、葱各适量。

做法：1、黄鱼剖开洗净，分别在鱼身两侧剞上波浪花刀，雪菜切成末。2、炒锅置旺火上烧热，投入黄鱼，煎至两面金黄，倒入酒，加盖焖一下，再加清水，用旺火烧沸，加盖用文火焖10分钟，至汤呈乳白色时加入雪菜、精盐和葱段，再用旺火烧沸，下味精，起锅装入大汤碗中即可。

特点：汤汁乳白，鱼肉肥嫩，鲜爽可口。

干烧黄花鱼

原料：黄花鱼1尾。

配料：雪里蕻、肥瘦肉、干辣椒各少许。

调料：油、酱油、糖、料酒、味精、汤、葱、姜、花椒、明油各适量。

做法：1、将鱼整理干净，鱼身两剞上花刀，配料均切成刀。2、勺加油至八成熟时，将鱼用少许酱油腌渍一下投油中炸至金黄色捞出。起勺加油、加葱、姜、配料翻炒再加调料和汤，将鱼下勺煨，拣出葱、姜、花椒，淋上椒油即可。

特点：枣红色泽，略辣。

瓤馅黄花鱼

原料：黄花鱼1尾，猪肉100克。

调料：油、料酒、蛋清、淀粉、味精、汤、葱、姜、蒜、盐、明油各适量。

做法：1、黄鱼剔出大刺，洗净肉泥加调料调好口味，装入鱼腹中。2、鱼放盘内，加料酒、葱、姜、蒜烹锅，汤沸调好口味，勾芡、淋明油，浇在鱼身上。

特点：清香鲜嫩。

乳白黄鱼汤

原料：大黄鱼1条，咸菜末100克，盐、料酒、味精、葱、姜、胡椒粉、猪油、清水各适量。

做法：1、黄鱼宰净，用刀在背部两面肉厚处略划几刀。2、炒锅加入猪油，烧热时，将黄鱼下锅两面稍煎，烹入料酒，加盖略焖片刻，加入清水、葱段、姜末，随后加盐、味精、胡椒粉，用大火烧后，改小火烧5分钟，待汤汁呈乳白色时，淋猪油，倒汤碗中即可。

香烤黄花鱼

原料：冰鲜黄花鱼1条，蒜瓣、酱油、盐、生粉各适量。

做法：1、先给黄花鱼洗个小澡。2、切好蒜瓣，撒在鱼上，擦一些盐花，倒一些酱油，抹一遍生粉。3、黄花鱼放在碟子里，不包保鲜膜，光着鱼身，调好微波烤的功能，时间随自己对鱼的软硬程度的喜好掌握。

黄花鱼的营养价值

黄花鱼营养丰富，鲜品中蛋白质含量高，钙、磷、铁、碘等无机盐含量也很高，且鱼肉组织柔软，宜于消化吸收。最妙的在于它的“蒜瓣肉”没有碎刺，最适合老人、儿童和久病体弱者食用。

《本萆纲目》记载黄花鱼“甘平无毒，合莼菜作羹，开胃益气。晾干称为白鲞，炙食能治暴下痢，及卒腹胀不消，鲜者不及”。清蒸黄花鱼 主料：黄花鱼

配料：料酒、精盐、姜、葱各适量。

制法：

1.将葱、姜切丝。

2.将鱼洗净，去内脏，两侧斜剞数刀。

3.净鱼涂上料酒、精盐，鱼腹中放入葱丝、姜丝，摆入盘中，上面再撒上葱丝、姜丝，上笼蒸8～10分钟即成。

功效：补充蛋白质和微量元素。

红烧黄花鱼

原料：黄花鱼1000克，猪肥瘦肉、青蒜、青菜各100克，鲜姜10克，大葱15克，绍酒20克，醋15克，酱油10克，芝麻油10克，花生油250克，精盐7.5克。

做法：

1、将活黄花鱼刮去鳞，掏净内脏及鳃，洗净。在鱼身两面剖上斜直

刀，用精盐腌渍。

2、猪肥瘦肉切丝、青菜切段。

3、炒锅内加花生油、中火烧至六成热（约150℃）、用葱段、姜片偏炒几下，倒入肉丝偏至断血，放入绍酒、醋，加入酱油、清汤、精盐烧至沸，将鱼入锅内小火熬炖20分钟，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛汤盘内即成。

大黄鱼的营养价值及功效与作用（黄鱼的功效和营养价值）

特点：鱼肉软绵，烂而不糜，汤汁醇厚。

干烧黄花鱼

大黄鱼的营养价值及功效与作用（黄鱼的功效和营养价值）

原料：黄花鱼。

配料：雪里蕻、肥瘦肉、干辣椒各少许。

大黄鱼的营养价值及功效与作用（黄鱼的功效和营养价值）

调料：油、酱油、糖、料酒、味精、汤、葱、姜、花椒、明油各适量。

做法：

1、将鱼整理干净，鱼身两剞上花刀，配料均切成刀。

2、 勺加油至八成熟时，将鱼用少许酱油腌渍一下投油中炸至金黄色捞出。起勺加油、加葱、姜、配料翻炒再加调料和汤，将鱼下勺煨，拣出葱、姜、花椒，淋上椒油即可。

特点：枣红色泽，略辣。

瓤馅黄花鱼

原料：黄花鱼猪肉100克。

调料：油、料酒、蛋清、淀粉、味精、汤、葱、姜、蒜、盐、明油各适量。

做法：

1、黄鱼剔出大刺，洗净肉泥加调料调好口味，装入鱼腹中。

2、鱼放盘内，加料酒、葱、姜、蒜烹锅，汤沸调好口味，勾芡、淋明油，浇在鱼身上。

特点：清香鲜嫩。

香烤黄花鱼

原料：黄花鱼，蒜瓣、酱油、盐、生粉各适量。

做法：

1、先给黄花鱼洗个小澡。

2、切好蒜瓣，撒在鱼上，擦一些盐花，倒一些酱油，抹一遍生粉。

3、黄花鱼放在碟子里，不包保鲜膜，光着鱼身，调好微波烤的功能，时间随自己对鱼的软硬程度的喜好掌握。

生抽王烧黄花鱼

【所属菜系】 浙江菜

【原料】 黄花鱼 2条，姜 1块（切片），盐 1/4茶匙，沙津油 3汤匙，番芫荽少许 调味料：酒 1汤匙，生抽，水各3汤匙。胡椒粉少许。

【制作过程】 （1）黄花鱼宰后洗净，抹干水分，下盐略腌。

（2）烧热沙津油，爆香姜片，拨放一边，排入黄花鱼，中火煎至两面呈焦黄色。（3）待鱼煎透，加入调味料，上盖烧至鱼入味，即可连汁入碟，番芜荽装饰。

盐煎小黄花鱼

1）买来的小鱼化冻，除去鳞，内脏，清洗干净。 在小鱼的两面，薄薄撒上一层盐和胡椒粉，腌一会儿，用纸巾擦干水分。再把鱼的两面都撒上薄薄的一层面粉。

2）锅加热，放一点油，转小火。把小鱼放进去。

3）盖上锅盖，等底面煎成漂亮的金黄色之后，就用铲子和筷子翻过来，把另一面也煎黄之后，盛到盘子里，就是好了。吃的时候，可以挤点柠檬汁，不过，猪头喜欢直接吃，从来不加柠檬汁什么的。

注：

1）黄花鱼，分大黄花鱼和小黄花鱼，小黄花鱼的肉质更为细腻，很鲜美。

2）鱼类含有丰富的蛋白质，小黄花鱼的蛋白质含量尤其高，营养价值很好。

3）买鱼的时候，要比较注意，据说，有的鱼贩会在小鱼身上涂抹黄色的颜料，可以拿白纸擦擦看，纸张若变黄色，就是颜料的缘故了。

4）煎鱼之前，要是懒得用纸巾擦干的话，其实也没什么，我也经常偷懒。我的感觉是，要是不擦干水分的话，会粘上比较多的面粉，煎出来的面粉层稍微厚一些而已。

5）煎的时候，火不要太大，以免外面糊了，里面不熟。我若是做的数量比较多的时候，就懒得一锅一锅地煎熟，所以，就只是把每条鱼都稍微煎一下，之后，一起放入烤盘，在预热到华氏375度的烤箱里，烤上15分钟左右，一样鲜美好吃。若是不先煎一下直接烤的话，鱼皮会粘到烤盘或者锡纸上，所以不建议偷这个懒哈。

干煸小黄花鱼2006-08-28 12:28主料：小黄花鱼一斤（5元/斤）

配料：葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、盐、花椒

做法：1、分两次将鱼炸到微黄色，出锅。

2、将葱、姜、蒜切片，放在饭碗里。加料酒5钱、酱油5钱、盐适量、糖一小勺（可根据口味自己增减） 一起放到碗里调匀。加水加到9分满碗（吃饭的饭碗）

3、将锅刷净，点火，放一点点油，油热后将适量花椒下锅，出味后将炸好的鱼入锅，将碗里调好的调料滋到入锅中，中火盖上锅盖闷5分钟出锅。

注意：炸鱼的时候，锅要热（最好等到空锅开始冒烟），然后放油，油烧8分热，放鱼，炸的过程中不要翻身，等一面炸好了在翻。

小黄花鱼洗净摆在略有深度的盘里头，表面撒盐，摆上姜片，葱片，花椒，上锅蒸，大火蒸开锅转中火蒸十分钟出锅，挑出花椒，姜，葱片，浇上耗油，生抽，白胡椒粉，撒上葱姜丝，取一小锅，烧开花生油，加入花椒，小火爆出花椒味，滤出花椒，趁热把油浇在葱姜丝上和鱼身上即可。

1.

姜蒜切末，葱切葱花，小黄鱼处理干净放入盆中，加入姜片和料酒拌匀腌制十分钟，蒸盘底部铺上姜片再将小黄鱼铺上；

2.

油热后下入一半姜蒜末炒香，再倒入剁椒酱和豆豉酱炒香，再加入糖、料酒、生抽、蚝油炒匀后盛出铺在小黄鱼上；

3.

将其放入开水锅中蒸6分钟，蒸好后端出，最后撒上剩余的蒜末和葱花，淋上热油就可以了。

黄花鱼热量？

黄花鱼的营养价值比较丰富，热量比较低，含有大量的蛋白质，丰富的维生素a、维生素e、钙离子、铁离子、镁离子等矿物质。

黄花鱼鱼籽能不能吃？

黄花鱼鱼籽可以吃。黄花鱼籽的功效与作用：促进生长发育，营养丰富，是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂。同时治疗眼疾、脚气。

另外，鱼籽的营养价值：

1、鱼籽是一种营养丰富的食品，鱼卵中含有的丰富的蛋白质和钙、磷、铁等矿物质，以及大量的脑磷脂一类营养。这些营养素对人体，尤其是对儿童生长发育极为重要，又是我们日常膳食中比较容易缺乏的。

2、鱼籽中磷酸盐的平均含量达到了46%以上，是人脑及骨髓的良好滋补品。

黄花鱼的鱼籽当然可以能吃了，鱼籽的营养丰富，是众所周知的，尤其是黄花鱼的鱼籽，非常的有嚼头，细致肉嫩而且营养非常丰富，黄花鱼收拾完好最好歌鸡蛋和面，然后混合一下，放到油中煎炸，炸至金黄色，这时候的黄花鱼非常的好吃，所以说黄花鱼的鱼籽也是一样美味的菜。

黄花鱼籽可以吃，黄花鱼籽，味道细腻爽滑，含有丰富蛋白质。口感好，味道佳，吃起来更具风味。而且鱼籽很容易消化，对身体没有任何负担。

另外黄花鱼籽还有丰富的钙，磷，铁，维生素和核黄素，是人类大脑和骨髓的良好补充剂，滋长剂。总的来说，黄花鱼的鱼籽对人体有非常大的好处，所以是能吃的。

大黄鱼为什么要开背？

因为大黄鱼背上的肉比较厚，为了更好熟及蒸起来看上去美观。

开背是杀鱼过程中的一个刀法，将鱼从背部划开，让骨头和鱼肉分离，开背过后的鱼烹饪时间会变短，还能避免深海鱼因为烹饪长时间的高温而营养流失，开背后的鱼能平铺在盘在里面，上面放上葱丝姜丝之类的，看起来是非常的有食欲。

一岁多宝宝吃黄花鱼好不？

你好，一岁多的宝宝是可以吃黄花鱼的，但是一定要适量不要多吃，还要把鱼刺挑干净以免扎到宝宝。黄花鱼的营养丰富，而且它的组织比较柔软，有利于孩子消化吸收。，它富含一些微量元素，比如硒、镁等等。希望我的回答能够对你有所帮助谢谢祝宝宝健康快乐。

一岁多的宝宝可以吃黄花鱼，因为黄花鱼的肉是脂肪的，可以增加营养，防止衰老，鱼类不仅可以预防心血管疾病，而且还有利于神经系统的发育，此外，黄花鱼肉质柔软，易于消化吸收，因为黄花鱼的肉是蒜瓣状的，而且没有断刺，所以适合儿童，孕妇，老人食用。

不能吃，黄花鱼是属于海鲜类的食物，婴儿食用是会容易引起过敏，而且黄花鱼有刺，如果喂食不当，可能会刺激咽喉，引起不适，甚至造成呼吸困难，建议在一岁半以上再适量给孩子吃黄花鱼。

平时可以给孩子添加米粉，米粥，果蔬泥等辅食，每次要少量添加，避免孩子出现过敏反应