无水酥油是什么油（无水酥油是干什么用的）

起酥油与起酥片是一样的材料吗？

酥油和起酥油是不一样的。

无水酥油是什么油（无水酥油是干什么用的）

起酥油的全名应该是起酥产品专用人造奶油。

酥油是无水的人造奶油即是酥油。它是随着烘焙行业的快速发展，由人造奶油衍生出来的无水油脂产品。酥油一般不含水，不含盐，呈天然奶油的金黄色，带有浓郁的奶油味道。而且通常含有适量的乳化剂，有良好的乳化性能。

起酥产品专用人造油是一种不需化学膨松剂的产品，其膨大作用主要靠面团裹八的人造奶油及烘烤对的水蒸气。

酥油和起酥油是不一样，起酥油主要用来加工糕点、面包或煎炸食品，它的功能特性主要包括可塑性、酪化性、起酥性、乳化性、吸水性等。 酥油，是藏族食品之精华，高原人离不了它。 酥油是似黄油的一种乳制品，是从牛奶、羊奶中提炼出的脂肪。产于夏、秋两季的牦牛酥油，色泽鲜黄，味道香甜，口感极佳，冬季的则呈淡黄色。羊酥油为白色，光泽、营养价值均不及牛酥油，口感也逊牛酥油一筹。酥油滋润肠胃，和脾温中，含多种维生素，营养价值颇高。 起酥油并非国际上统一使用的名称。欧洲一些国家称起酥油为混合烹调脂（ Fat）。起酥油最初是指用于酥化或软化烘焙食品的一类具有可塑性的固体脂肪。由于新开发的流体态、粉末态起酥油和水相低于二0%的人造奶油均具有塑性脂肪赋予的功能特性，今天的起酥油包含了一个广阔的产品系列。因此，很难对其冠以一个确切的定义。 一般说来，起酥油是指精炼的动、植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经中国冷捏合或不经中国冷捏合加工而成的具有可塑性、乳化性等功能特性的固体状或流体状油脂制品。凡使某些烘焙食物具有光泽外观和表面，以及作为乳化、分层和润滑用途的油脂制品，均属于起酥油。起酥油与人造奶油的主要区别在于起酥油多不含水，而且不能直接食用，常用于烘焙食物、奶酪制造或食物煎炸用油。 起酥油属塑性脂肪，其甘三酯组成中含有相当数量的饱和酸酯，常温下这些饱和酸酯以微细固态晶体包容液态油脂构成具有抵抗微细外加应力的塑状物态。一9一0年美国申欧洲引进氢化技术，将不饱和度高的植物油和海洋动物油加工成适宜稠度的硬脂，用于面包、糕点等食品生产，其抗氧化性和功能特性优于猪脂；起酥油加工从此迈进了一个新的时代。起酥油按其在食品加工上的用途分普通型、稳定型和高乳化型几类。其功能特性主要通过氢化或酯交换油脂改性技术和加工获得

丹麦面团用无水酥油可以吗？

可以，最好使用片状油更方便一些。

不含无水酥油的全麦面包？

可以的，只是没有那么的有韧性，不是特别好吃

在书里面看见制作饼干都用黄油，用无水酥油不可以吗？

可以 但是现在有一些无水酥油是用氢化植物油做的 所以味道不如黄油的香浓顺便问问 你说的无水酥油 是做酥皮用的那种吧

酥油是干奶酪吗？

当然不是一种东西，虽然这二者都是通过牛奶或者羊奶加工而来的乳制品，但他们的加工工艺和用途还是有差别的，口味也有所不同。

奶酪就是以牛奶、或羊奶作为原料，加入乳酸菌及凝乳酵素后凝固、滤除水分后浸于盐水中几天，然后再经过几个月的发酵而成。相比酥油和黄油都是奶的脂肪，奶酪含有牛奶所含有的蛋白质、钙、磷、维生素等。相比于牛奶来说，奶酪是发酵得来的，更适合乳糖不耐症的人群食用。

酥油一般指一种无水黄油。是藏族人民十分喜爱的美食之一。一般是从牛奶或者羊奶中提炼出来的脂肪，是一种类似于黄油的乳制品。脂肪含量高达90％。我们日常吃的饼干、蛋糕等在制作过程中有时也会加入酥油。

相比而言奶酪保留了牛奶或羊奶中绝大部分的营养，营养价值更高。

无水奶油有糖吗？

有

无水奶油中含有大量的乳糖、蛋白质和脂肪,过多食用会使得人体发胖,发胖之后,心脏负荷会变大,肥胖者由于血液中储存了过多的脂肪,当心脏不堪重负时,就无法再有效地泵血,重者甚至出现明显的心功能衰竭。肥胖患者患高血压、高血脂、糖尿病几率也比普通人高得多。

无水奶油也叫无水乳脂，以乳和（或）奶油或稀奶油（经发酵或不发酵）为原料，添加或不添加食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的脂肪含量不小于99.8%的产品。在无水奶油工业化生产之前，就有一种古老的浓缩乳脂产品——印度酥油(ghee)。它比无水奶油含蛋白质多，风味更好。

天然的无水奶油是从新鲜的牛奶中通过物理方法提炼的，是一种非常好的纯奶油脂肪，添加在奶粉中，主要是为了让奶粉的口感更好，香味更加的浓厚，让宝宝更喜欢喝奶粉；而且无水奶油可以调和油脂，让溶脂度得到更多的提升。

奶油本身一般没有糖，是打发过程中加的糖

动物奶油怎么看配料表？

查看配料表，如有如下字样的即含植物奶油：

① 鲜奶油，植物黄油，植物奶油，人造黄油，人造奶油( 麦淇淋、玛琪琳)，人造脂肪；

无水酥油是什么油（无水酥油是干什么用的）

②精制植物油，精炼植物油，氢化植物油，部分氢化植物油，氢化油；

无水酥油是什么油（无水酥油是干什么用的）

③ 起酥油，植物起酥油，无水酥油，无水奶油，白油，酥油；

④植脂末，植物末，奶精，植物奶精，植物淡奶，奶末。动物奶油在配料表中一般用“牛、羊乳脂肪、淡奶油、稀奶油”来标注。

动物奶油在配料表中一般用“牛、羊乳脂肪、淡奶油、稀奶油”来标注。

动物奶油就是牛奶经过离心处理得到的产物（离心处理可以得到动物奶油和脱脂牛奶），可以简单的理解为“牛奶是奶油的亲妈”，一般牛奶的脂肪含量大约在3%-4%之间，而动物奶油的脂肪含量能达到20%以上。

当然，动物奶油根据脂肪含量不同还有分类，这里不细讲，因为大家打发用的动物奶油脂肪含量都在35%-40%之间。

（一些脂肪含量低于这个数值的奶油只能拿来烹饪使用，打发不稳定）。

动物奶油由于是牛奶提取的，所以说颜色属于乳白色、不同牌子颜色深浅不太一样，有的甚至会更黄一些，比如安佳就比铁塔要更黄。

动物奶油排在配料表第一位的一定是稀奶油/鲜牛奶，而植物奶油的成分表就比较复杂了，比如会有氢化植物。

动物奶油配料表中主要看三个参数：配料：稀奶油；储存：冷藏；乳脂含量：38%

动物奶油的配料表中必有稀奶油，但没有氢化植物油，有标明乳脂含量，储存方式为冷藏。

看配料表。动物奶油的配料表第一个都是稀奶油。牛乳。卡拉胶等配料。

植物奶油的配料第一个是水和氢化植物油。