清蒸甲鱼的做法和步骤 红烧甲鱼的做法

清蒸甲鱼的做法和步骤 红烧甲鱼的做法

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1、【主料】甲鱼1只(约1000克)，鸡翅约300克，猪五花肉250克。

2、【辅料】葱白50克，蒜100克，姜20克，精盐4克，料酒30克，鸡清汤1000克，芝麻油、红酱油各15克，猪油75克，味精1．5克。

3、【制作方法】(1)将甲鱼平放在砧板上(腹部向上)，待头伸出时，一刀斩断，放尽血，入沸水锅内汆一下捞起，再将甲鱼全身粗皮刮净，去掉甲壳和内脏，洗净，斩去脚、爪，斩成6厘米的方块。

4、(2)将猪肉刮洗干净，切成约50克重的块；鸡翅去翅尖，斩成两段，与猪肉一同放入沸水锅内永一下、捞起；将蒜盛人碗内，上笼蒸烂。

5、(3)中火置锅，下猪油烧至五成热，放人姜、葱(25克)炒出香味，再放人猪肉、鸡翅一齐炒4—5分钟，加红酱油、精盐、料酒(15克)、鸡清汤烧沸，倒人炒锅内，移至小火上F002起。

6、(4)炒锅放在旺火上，下肉汤烧沸，加人姜、葱(25克)、料酒(15克)，甲鱼块在汤中汆一下即捞出，放入盛猪肉、鸡翅的炒锅内，煨约10分钟，加胡椒粉，偎至甲鱼肉烂。

7、(5)将笼内的大蒜倒入汤中，汤汁收浓时，捡去肉块。

8、上桌时，先将鸡翅盛入盘内，再在锅内加人味精、芝麻油搅匀，将甲鱼肉带汁舀在鸡翅上即成。

9、步骤如下：甲鱼宰杀干净。

10、2准备姜、蒜、辣椒、八角。

11、3锅里水烧开，下甲鱼烫一烫。

12、4捞出刮去肚子、脚外面那层皮，斩块。

13、5油锅烧热，下姜、蒜、八角爆香。

14、6下甲鱼翻炒。

15、7炒至变色，烹入料酒，加适量盐、生抽、白糖、辣椒，倒入一罐啤酒。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助。