白切鸡的正宗做法 手撕鸡的制作方法和配料

白切鸡的正宗做法

白切鸡的正宗做法

白切鸡的正宗做法1

第一步

向锅中加入大量的水，然后将切好的葱，姜放进锅中

第二步

准备一大盆冰水，以备后面使用

第三步

将鸡洗干净后放入锅中，再向锅中加入料酒，将水烧至沸腾

白切鸡的正宗做法 手撕鸡的制作方法和配料

第四步

将炖好的鸡捞出后放进之前准备好的冰水中冷却

第五步

将3，4步反复操作三次，待鸡肉可以用筷子轻轻戳烂，即可停止操作，然后将鸡从锅中捞出来，装进之前准备好的盘子中

第六步

准备一个碗，向里面依次加准备好的'葱姜蒜以及豆豉制备酱料，酱料调好后即可食用

白切鸡的正宗做法2

食材

鸡 1只

蒜 适量

香菜 适量

香葱 适量

方法/步骤

把蒜切成末，香葱、香菜洗净切成末。

用一个碗装起来，放到微波炉加热30秒钟，使它们的香味飘出来后，放一点点糖，调入适量鲜贝露调味汁/美极调味汁，滴一两滴香油调匀。

鸡的处理：在北京市区里是禁止活家禽买甸魅丛蟾卖的，所以买回来的鸡是已经杀好并做了拔毛开膛等初步处理了的，只需将鸡洗干净，切去鸡爪甲即可。

在锅里面加入水、大料、八角、大葱段、姜片、蒜瓣、料酒。

水烧开就把鸡放进去，最好水没过一整只鸡。

鸡开水下锅后马上捞出，放入冰开水里浸泡一会，这样可以使鸡皮更紧致，鸡肉里的水质也不容易流失，一会煮出来的鸡肉就会更加爽滑。

然后再把鸡放回锅里盖上锅盖继续煮3分钟（3分钟是指水开的时间）。

水开后把火蔡龇呶挞关掉，焖45分钟，这样的鸡就会变得又嫩又滑的。（因这样做出来的鸡肉由于没有过分加热，水分不容易流失，所以肉质松软细滑）

45分钟时娩麇嗵伎间到了，白切鸡也就做好了，这时可别着急，还有一个小窍门，就是把鸡捞出后再放入冰开水里浸10分钟就可以了，这样鸡皮遇冷水收缩，鸡皮不但爽滑还如饭店里的一样紧致有弹性呢。

最后把鸡捞出沥干，全鸡切成小块，盛入盘中，吃的时候蘸调料即可食用，口味极具特色，回味无穷。

一道不仅省时省事省煤气还形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，皮爽肉滑，滋味异常鲜美的白切鸡非常深受广众青睐。

正宗白切鸡的做法是怎样的？

将整只鸡洗干净之后，放入加了调料的热水中三浸三提，过凉水后再下入热水中三浸三提，浸泡30分钟，取出放在冰水中浸泡20分钟，最后将鸡从冰水中提出，切成小块摆盘，即可做出正宗的白切鸡。具体如下：

白切鸡的正宗做法 手撕鸡的制作方法和配料

步骤1、将整只鸡清洗干净。

步骤2、将鸡爪塞入鸡肚子中。

步骤3、准备一锅热水，加入葱、姜、黄栀子、盐、花雕酒、鱼露，水开后关火。

步骤4、将鸡下入锅中三浸三提。

步骤5、将鸡过凉水，让鸡皮达到爽脆的效果。

步骤6、过完凉水后再次下入鸡三浸三提。

步骤7、将整只鸡浸泡在锅中30分钟。

步骤8、准备一盆加了盐的冰水。

步骤9、将鸡浸泡在冰水中20分钟。

步骤10，从冰水中取出整只鸡。

步骤11、将鸡切成小块摆盘，白切鸡便做好了。

注意事项：

1、第一次三浸三提是给鸡皮定型，第二次三浸三提是让鸡重新适应热水的温度。

2、大锅中的水开后关火，三浸三提和浸泡30分钟均是在不开火的情况下进行的。

3、最后浸泡鸡肉的冰水中加入盐，是为了防止鸡肉的底味流失。

白切鸡的做法最正宗的做法

白切鸡的制作方法：

1、选料：选用没生过蛋的嫩鸡，2-3斤左右。很多快餐店做白切鸡一般选清远鸡或文昌鸡，文昌鸡皮脆薄、骨软细，肉质嫩滑，香而不腻。广西的桂香鸡也不错，肉质嫩，吃起来又有嚼头。

2、活鸡宰杀后洗净，头和屁股可以不要，脖子、鸡爪和内脏可以加点骨头一起煲汤。

3、腌制去腥味：除了家养鸡，现在市场很难买到真正的土鸡，想要白切鸡做出来味道更鲜更正，煮之前就要先腌制一下。用几片姜，加入料酒，和鸡拌匀，放入冰箱腌制半小时。取出后要再次清洗干净，这样处理的鸡肉就没了腥味，而且还能提鲜。

4、煮鸡：准备一个大锅，加入能盖过整只鸡的水量，加葱和姜，其他什么都不要放。烧水至沸腾翻滚的时候，下鸡，先提着头把鸡下锅浸烫几秒再提起，反复三次，让鸡身受热均匀，鸡皮也不容易破。烫好后，把鸡放下锅用小火煮，时间不能太久，久了鸡肉被煮老，不嫩了。

5、煮好关火后，盖上盖子，闷上20分钟，煮出滑嫩白切鸡最关键的一步。如果时间充足，还可以闷久一点。鸡取出后，立即放入冰水中，鸡皮迅速冷却，就会变得皮弹肉滑。

6、过完冷水后开的鸡，擦干水分。取一叠花生油，涂抹鸡全身，让鸡看起来容光焕发，金黄透亮，外观十分好看。一道完整的白切鸡制作过程就完成了。

白切鸡煮好了是头戏，吃鸡需要调料这才是关键，接下来做白切鸡酱料。

准备材料：生姜、沙姜、葱、蒜头、蚝油、酱油、花生油。

酱料做法：三分姜、七分葱，蒜头切成蒜蓉。倒花生油下锅烧，放入葱姜蒜蓉，倒入酱油、耗油、适量盐，搅匀即可。标准的姜葱碟，吃起来可以完美凸显白切鸡的原汁原味。

白切鸡制作过程小技巧：

1、煮鸡的时候，火不能太大，水不能一直沸腾着，这样容易把鸡皮煮烂了。

2、过冷水浸泡的时候不能泡过久，大概60秒就行。注意每个小细节，才能做出皮光肉滑，汁多肉嫩的正宗白切鸡。

白斩鸡最正宗的做法是怎样的？

白斩鸡又叫白切鸡 ，是一道中华民族特色菜肴，起源于广东，在南方菜系中普遍存在，以粤菜的白斩鸡最知名。形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。

肉色洁白皮带黄油，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时佐以芥末酱或特制酱油，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味，食之别有风味。

食材：三黄鸡，黄栀子，八角各，姜、葱和蒜头。

第一步：将三黄鸡清洗干净，沥干水分备用。姜切片、葱切葱花、蒜剁蒜泥，黄栀子拍烂。

第二步：往煲里加入没过鸡的水量，加入八角，姜片，大火烧开后将鸡放入煲中煮1-2分钟，把鸡捞出来放入冰水浸泡2分钟，往煲中加入黄栀子和葱花拌匀，将过冷后的鸡重新放入煲中，盖上盖，大火烧开转小火，煮5分钟后关火。

第三步：不要开盖，让鸡继续留在煲里浸泡至水变凉即可。将鸡捞出来并沥干，放入冰箱冷藏6小时左右。食用时将鸡取出来，切成小块，可蘸着葱、花蒜蓉和酱油吃。

注：汤浸时加入黄栀子为了给其表面上色

做法：

食材：三黄鸡，盐，姜，大葱，蒜，小香葱，花椒，蚝油，生抽，醋，黄酒，香油；

制作

第一步，首先将准备好的三黄鸡，处理干净后，去掉大块鸡油，并且剁掉鸡脚；

第二步，大葱、生姜、蒜分别切成片，锅中添上水，放入葱姜蒜片，加上花椒和黄酒，大火烧开；

第三步，用手拎着鸡颈部，把鸡身进入在开水锅中烫10秒钟，然后拎起来，将鸡皮吹干；

第四步，待锅中的水，再次被煮沸腾后，将鸡身进入烫10秒钟，拎出，如此反复3次；

第五步，第四次，直接将鸡放在开水中，盖上锅盖，关火后，焖30分钟；

第六步，时间差不多后，事先准备好冰水，将鸡从锅中捞出迅速放在冰水中，将至常温后汲取取出晾干；

第七步，在鸡皮上均匀涂抹薄薄的一层香油，一个小碗中，加上盐、蚝油、生抽、醋、香油和小香葱末，调成料汁，即可蘸汁享用。

＃家常吃法＃锅中水煮开，将半只鸡放到锅里浸泡4-5秒，再捞出停留4-5秒，再浸泡，重复两三遍后放入锅里煮，第三遍后放入姜片和料酒，盖上锅盖，改最小火煮10分钟，关火再焖40分钟，捞出放入冰开水，冷却后斩块，干辣椒剁碎、蒜剁碎放入碗中，适量的油烧至冒烟，淋入碗中，再加入适量生抽白糖拌匀，蘸料就做好了。

白斩鸡，也叫“白切鸡” ，是粤菜中的一道菜肴，鸡肉口感紧实，搭配酱汁，味道鲜香，做法也是比较容易的，只需掌握三点， 一是选鸡 ， 二是煮鸡的火候和手法 ， 三是搭配的酱料 ，掌握了这三点，白斩鸡就成功了。

食材： 清远鸡/三黄鸡1只，葱姜、香菜、料酒、胡椒粉、糖、盐、香油、冰水。

做法：

1、鸡处理干净后，鸡脚塞到肚子里，起锅凉水下锅，水没过鸡，下葱、生姜、料酒；

2、水稍微沸腾后，转中火，抓住鸡腿，从锅中提起，再放入锅中，反复重复三次，最后把鸡放入冰水中（防止鸡皮煮制过程中损坏）；

3、过完冰水后，重新放入锅中，中火煮7分半，关火焖30分钟；

4、再做个酱汁：捣蒜容器里放姜，捣成姜蓉，切葱花，香菜沫，取一个碗放姜蓉、葱花、香菜沫、再加胡椒粉、鸡粉、糖、盐搅拌均匀；

5、起锅烧油，油热后浇到酱汁上，搅拌一下酱汁就好了；

6、鸡肉煮好后，用筷子扎一下鸡腿，轻松扎入就熟了，捞出，泡入冷水中，完全冷却、晾干后，表面刷上一层香油提香；

7、最后切块摆盘就完成了。

【小贴士】

1、白切鸡是浸的熟的，不用担心煮的时间短不熟；

2、酱汁可以根据自己喜欢的口味来调节；

3、煮鸡肉的汤水可以不用扔掉，营养丰富的鸡汤，可以加点红枣，冬瓜，简直大补。

白斩鸡的正宗做法

原料：三黄鸡半只，最好能挑选比较肥嫩的土鸡，这样做的白斩鸡更好吃；

辅料：葱、生姜、大蒜、芝麻油、生抽、白糖、料酒；

制作步骤：

1、市场上还是挺容易买到好的三黄鸡，买一头然后在市场上宰杀好拿回家洗干净，然后把鸡切两半，一次做一半就够了，另外一半冰冻起来下次煲汤什么都可以；

鸡肉

2、把半只鸡放到锅里，然后加入适量的冷水，先把鸡给焯下，然后捞出来把锅和鸡冲洗干净；

制作白斩鸡

3、冲洗好的鸡再次放入锅里，加入适量的冷水，水一定要没过鸡肉，然后加入适量的料酒，生姜和葱，葱可以整棵打结放入；

白斩鸡

白切鸡的正宗做法 手撕鸡的制作方法和配料

4、然后盖上锅盖，用小火慢慢煮，最好保持锅里的汤处于微开的节奏，如果火太大很容易把鸡皮煮破，而且里面的肉还没熟，所以得慢慢煮，大概煮半小时左右，根据鸡的大小确定时间，可以用筷子桶下肉最厚的地方看看还有没有血水，没血水表示猪熟了，所以这个把握煮没煮熟这个非常关键，一定要有经验，在煮的过程中记得准备一盆冰水；

白斩鸡

5、等鸡煮熟后要小心翼翼的把鸡肉转移到已经准备好的冰水里，不能破了鸡皮，给鸡肉来个冰水浴，这样能保证鸡皮的爽脆；

白斩鸡

6、等鸡肉冷却后捞起来沥干，然后在鸡肉表面涂上一层芝麻油；

酱汁

7、制作酱汁，把葱切成葱花，生姜和大蒜剁碎，然后放到小碟子里，加入适量的生抽、芝麻油和少许的白糖搅拌融化；

白斩鸡

8、把刚涂了香油的白斩鸡切块就可以上桌了，沾着酱吃非常美味的。

白切鸡是广东名菜，比较正宗的做法是三浸三泡。首先准备一锅煮过的冰开水，冰开水可用三两左右的江瑶柱浸泡，汤才鲜美，可用十次左右。一般都是用新鲜宰杀的走地母鸡，锅中放适量盐葱姜，放没过鸡的水量，水开后浸鸡三十秒左右放入冰水中浸泡也是三十秒左右，重复三遍，然后放入关小火的锅中浸泡四十分钟，千万不要让水开，不然鸡就老了，锅壁冒小泡既可。

01

骨头洗净飞水加六碗水煲一个小时待用。

02

将鸡宰杀，褪毛剖洗干净，然后放入骨头汤（汤水一定要浸过鸡身）锅中小火煮12-15分钟（9成熟）捞出。

03

捞出抹上少许油，让鸡自然冷却，此见鸡身鼓胀滚圆，鸡皮淡黄，油光透亮，香气四溢，此时可切块装盘。

04

还有一种做法：汤水慢浸，把鸡放进汤水中关火慢慢浸熟（大约需要30分钟）捞起冻后切块上盘。

05

调味料的做法：姜、葱、元西剁碎加生抽、蚝油加少量糖，热锅爆香油淋在面上做白切鸡拌料。

正宗白斩鸡的做法：

1、杀一只活鸡，洗净。去头，沥干控血水。

2、锅内放刚好淹没鸡的水，切姜片放锅里和水一起煮开。

3、鸡腿塞进去，20克盐放入鸡肚子里，鸡翅膀也叠好，把鸡放入开水锅里，鸡脖子露出来，否则会有血水出来，大火煮开。

4、将鸡屁股朝上，再煮开，转微火，微火泡在锅里煮了15分钟左右。

5、里外冲冷水，冷却后切盘。

6、拌好佐料，浇在鸡上，即可。

白切鸡的正宗做法

选一只三黄鸡清理干净，剁掉鸡头、鸡爪和鸡屁股，葱切葱花，姜切片，汤锅里加入三黄鸡，加葱姜和料酒拌匀，锅里加清水没过三黄鸡，大火烧开，继续煮20分钟，关火焖5分钟，煮好的三黄鸡捞出，冷却，鸡肉抹上香油，剁成块，姜和葱头剁碎，加香油、白糖和酱油拌匀，做成料汁即可。

白切鸡怎么做

材料

三黄鸡1只，酱油15克，葱1段，姜15克，料酒2汤匙，香油10克，香菜2根，红葱头1个，白糖3克

白切鸡的正宗做法：

1.选择一只三黄鸡，清理干净之后，剁掉鸡头、鸡爪和鸡屁股。

2.葱切成葱花，姜切片。

3.准备一个汤锅，将清理好的三黄鸡放进去，加上葱姜和料酒搅拌均匀。

4.在锅里加入清水，清水要没过三黄鸡。

5.开大火烧开，然后继续煮20分钟左右，关火焖5分钟。

6.将煮好的三黄鸡捞出，放冰水中冷却。

7.鸡肉抹上香油，剁成块。

8.姜和葱头剁碎，加入香油、白糖和酱油，搅拌均匀，做成料汁即可。

小贴士：

做白切鸡，最好选择现杀的三黄鸡，重量在1.8到2斤的童子鸡最好。

三黄鸡在做之前，一定要加葱姜和料酒腌制一下，目的是去掉鸡肉的腥味。

鸡肉一定要放在冰水中冷却，这样迅速冷却之后，鸡肉更加的好吃。

白切鸡的正宗煮法

备用食材，三黄鸡750克，葱姜适量，生抽适量，料酒适量，糖适量，鸡精适量。

制作过程：

准备好需要的三黄鸡的量，取出杂质后，仔细的用清水将鸡肉清洗干净，沥干水分待用，大葱白切成段，生姜切成片，锅中添上水，待水煮开后，放入葱段和姜片，待锅煮开后，下入处理好的三黄鸡，加上些许的料酒，继续大火煮开，转至中火煮5分钟。

时间差不多后，翻过面，煮5分钟，再翻面，继续煮制15分钟，炖煮好的鸡肉，捞出来后，放在盘子中，在鸡皮上抹上点油，彻底将其凉透，凉透的鸡肉，去掉鸡骨后，将鸡肉切成块，装在盛菜盘中。

一个干净的小碗中，加上葱花，油，盐，糖，生抽，姜末和鸡精，搅拌均匀后，浇在鸡肉上，即可开始享用。

白斩鸡最正宗的做法

白斩鸡最正宗的做法

1、取半边鸡肉,如果家里人多,就一只吧,里外都清洗干净。

2、准备一盆冰水,看里面有很多冰块呢。

3、汤锅内放入适量的清水,然后放入姜片和葱段。

4、把葱、姜、蒜然后全部捣成茸。

5、之后放入适量的盐、糖,再用滚油浇在上面,拌成酱汁。

6、锅内的水开后,把鸡肉放入。

7、当鸡肉烫至紧缩时,捞出放入冰水里浸泡至冷。

8、两面都翻一下,使它完全浸泡在冰水中。

9、跟着继续把鸡肉放回汤锅内浸泡。

10、再次把鸡肉捞出放入冰水中浸泡,如此反复两三次,直到鸡肉成熟。

11、捞出放在案板上,摊凉后切件,装盘上桌。

白斩鸡的一般做法

白斩鸡做法一

1、准备生姜片和大葱。

2、鸡洗净。

3、先冷水下锅,绰水后捞起用冷水洗净。

4、加入汤锅,倒入调料。

5、加入料酒。

6、盖上大火煮开转中火至煮熟。

7、煮熟后捞起。

8、刷上香油,待凉后斩块装盆。

9、大蒜子去皮剁成蒜蓉。

10、加入6月鲜鲜酱油。

11、上桌,鲜香美味。

白斩鸡做法二

1、三黄鸡洗净,将部分葱、姜塞入鸡肚内。

2、汤锅内加入足量淹没鸡的清水,加入葱段、姜片、料酒,大火煮沸。

3、水沸后改为中火,令其汤面稍滚即可。

4、将鸡放入锅中净煮,中间提锅四至五次,倒出腔中的水,以保持内外温度一致。

5、关火,盖上锅盖约浸十五分钟至熟,用筷子插入鸡腿间无血色溢出,即可捞起。

6、将全鸡放于冰水中浸20至30分钟。

7、取出晾干表皮,扫上香油(或熟花生油),斩成小块,盛入碟中。

8、食用时可配以葱油、生抽等佐料,口味重的可以用豆瓣辣酱、辣豆豉、麻油等自制酱料。

白斩鸡做法三

1、用大锅烧开一锅沸水,丢进2粒鸡精清汤块,然后把去了内脏洗净的鸡全只丢进大锅沸腾的清汤中。

2、转小火保持沸腾状态5分钟后关火焖15分钟。

3、拿出来泡入冷(冰)水中10分钟左右。

4、把鸡从冷水中捞出滴干水晾干便可切件上碟。

5、在碗里放姜茸,葱碎及芝麻,并加适量的盐。

6、把烧热到80度左右的热油倒进碗中即成白切鸡调味沾料。

白斩鸡的由来

白斩鸡,始于清代的民间。因烹鸡时不加调味白煮而成,食用时随吃随斩,故称“白斩鸡”。又因其用料是上海浦东三黄鸡(脚黄、皮黄、嘴黄),故又称三黄油鸡。后来上海各饭店和熟食店都经营“白斩鸡”,不仅用料精细,而且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食。

正宗白斩鸡的做法是怎样的？

正宗白斩鸡的做法：

1、杀一只活鸡，洗净。去头，沥干控血水。

2、锅内放刚好淹没鸡的水，切姜片放锅里和水一起煮开。

3、鸡腿塞进去，20克盐放入鸡肚子里，鸡翅膀也叠好，把鸡放入开水锅里，鸡脖子露出来，否则会有血水出来，大火煮开。

4、将鸡屁股朝上，再煮开，转微火，微火泡在锅里煮了15分钟左右。

5、里外冲冷水，冷却后切盘。

6、拌好佐料，浇在鸡上，即可。

白切鸡又叫白斩鸡，是粤菜系鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类。其特点为制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美，驰名粤港澳，清平鸡也是白切鸡的一种。

白切鸡始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故又称“白斩鸡”。又因其用料，广东省清远市阳山县出品的三黄鸡(脚黄、皮黄、嘴黄)，故又称三黄油鸡。

后来广东各饭店和熟食店都经营“白斩鸡”，不仅用料精细，而且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食。此菜色泽金黄，皮脆肉嫩，滋味异常鲜美，久吃不厌。