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辣子鸡是怎么做的呢
重庆辣子鸡,正如这一方人文水土一样,红红火火,辣得过瘾,香得入骨,鸡肉外酥里嫩。这道辣子鸡制作非常简单,鸡肉事先炸过,去除了大部分的脂肪,再加上辣椒的瘦身作用,想必正在减肥的您也是可以大快朵颐的。
重庆辣子鸡的做法
步骤step
1
鸡腿洗净剁成拇指大小的块
步骤step
2
调入精盐、酱油、淀粉、料酒,用手抓匀,腌渍30分钟
步骤step
3
干红辣椒洗净用剪刀剪成段,花椒适量备好
步骤step
4
生姜切条,蒜瓣切片,葱切末
步骤step
5
热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉,炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用
步骤step
6
捞出控油备用
步骤step
7
另取锅,锅里烧油至7成热,倒入姜、蒜小火炒出香味
步骤step
8
加入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变黄色
步骤step
9
接着倒入炸好的鸡块炒匀,调入白糖炒匀
步骤step
10
撒入葱末炒匀后起锅即可
重庆辣子鸡的成品图
重庆辣子鸡的烹饪技巧
技巧tips
1、干辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 但原汁原味的重庆辣子鸡, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住;
2、鸡肉最好选用带骨的鸡腿肉,这样比单纯用纯鸡肉要香很多;
3、鸡肉事先要用盐腌制, 最后炒鸡的时候不要再加盐, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面,那时盐味是进不了鸡肉的,味道自然差了许多;
4、炒干辣椒和花椒,最好翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄色才放入炸好的鸡肉同炒,这样辣椒和花椒的香味才能带出来;
5、炸鸡肉的油一定要烧得很热, 火一定要大, 表皮很快就炸脆了, 里面的肉质还相对较嫩才好吃;
6、下油炸时炸得太干就不好吃了;
7、干辣椒、花椒粒的数量按各位口味增减。
辣子鸡的制作方法
辣子鸡的制作方法如下:
准备材料:鸡块500g、二荆条辣椒适量、四川藤椒适量、芝麻,香菜适量、葱姜蒜适量、料酒,五香粉适量。
1、把鸡块切成约四厘米见方的小块,放适量的五香粉,盐,料酒,葱姜腌制大约30分钟。
2、腌制过的鸡块我们用清水冲去上面的五香粉末,洗净沥干。
3、锅内放适量的花生油,把沥干的鸡块放进去油炸。
4、大至六成熟就可以存起来吹凉。
5、然后把油温烧到九成热,把鸡块放进去复炸,这次火可以大一些,把鸡块里面的油都逼出来。
6、辣椒去掉辣椒籽锅里放少许油,把辣椒,花椒,香叶放进去炒香。
7、然后把鸡块放进去,同辣椒一起炒制,再加入适量的料酒,盐和糖,要起锅时加入适量的芝麻和香菜。
8、完成。
如何制作辣子鸡
辣子鸡的食材和用料
辣椒、鸡肉、姜、食盐、食用油、花椒
辣子鸡的制作步骤和方法
步骤一、准备材料:鸡腿肉、干辣椒、葱、生姜、白糖、白芝麻、花椒粒、花椒粉、花雕、食用盐、食油、蒜末。
步骤二、鸡腿肉切成丁,干辣椒用剪刀剪成段,葱、蒜切好备用,准备好调料。
步骤三、把切好的鸡肉丁用稍微多一些的食盐,生姜,花雕以及一些花椒粉一起码味大约2-3小时。二:准备锅,倒油(要很多油),油热到9成后,倒入鸡块儿,用大火慢慢转至中火,将鸡肉表皮炸至焦黄并稍稍成红色,而且鸡肉发硬,鸡皮有脆感后,即可捞出沥干油,待用。起另一油锅,放入一丁点油,润润锅即可,锅热后,放入一大把的辣椒,花椒粒,生姜,葱段,爆香,待其出麻辣香味儿后,倒入待用的鸡块儿,中火翻炒,将香味渗入鸡肉里面。继续中火翻炒后,撒入一些白糖,以及白芝麻和蒜蓉,炒匀后即可。
重庆辣子鸡的做法
1.整鸡处理干净后,去头去爪,剁成约2厘米的小块。
2.蒜切片,干辣椒剪成小段。
3.鸡块中倒入料酒和盐,拌匀后腌20分钟。盐要放够,成品的咸味全靠这时放的盐了。
4.锅中油烧热,待烧得非常热时,倒入鸡块炸。
5.炸至鸡块表面成焦黄,捞出。
6.锅中留适量底油,放入蒜片爆香。
7.下干辣椒段和花椒,炒出麻辣香味后,倒入炸好的鸡块和姜片。
8.继续翻炒,再加入少许白糖,撒入白芝麻,炒匀即可出锅。
重庆辣子鸡的制作技巧
1、腌鸡块时,要一次性把盐放够,因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味,必须提前放足量
2、炸鸡块的油要烧得足够热,使鸡块表皮迅速炸干变酥脆,这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话,炸多久外皮都炸不焦,里面的肉也炸老了
3、辣椒花椒需要较多的量,吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料,还可以继续做其他菜。
辣子鸡的做法
辣子鸡的做法如下:
主料:鸡腿三个;葱姜适量;干辣椒一把;鸡蛋一个;辣椒粉一勺;花生米一把;白芝麻一把。
辅料:料酒两勺;酱油3勺;蚝油一勺;盐适量。
步骤如下:
1.食材都准备好。
2.鸡腿清洗干净,剁成块,大概一个能剁8块左右,太小了吃着肉少不过瘾。
3.除干辣椒、一半花椒、花生米、芝麻以外,所有的调料放入鸡腿搅拌,辣椒面是灵魂所在千万不能忘,爱吃辣的可以再多加一勺。
4.充分搅拌好后腌制(用筷子粘点汁稍微试试咸淡,酌情增减和酱油)。
5.下油锅炸之前把所有的能看的见的调料都挑出来,挑完再加一小把玉米淀粉搅拌均匀就可以了。
6.油烧至七八成热,将腌制好的鸡腿轻轻倒进去,小火炸熟,捞起再大火复炸一遍。
7.表面上色了,颜色变得焦黄捞出来,控油备用。
8.接着来处理其余食材,花生米倒入油锅中炒至焦黄,我是用空气炸锅炸的,220度炸6分钟,这颜色刚刚好。
9.干辣椒切段、洋葱切调备用。
10.锅里留少许油,下葱段和干辣椒中小火煸炒,炒到辣椒微微变色,辣味飘出。
11.将鸡腿倒进去一起混合翻炒。
12.出锅前将炸好的花生米倒进去混合均匀,然后撒入熟芝麻即可。辣子鸡就完成了。
辣子鸡怎么做
辣子鸡的做法如下:
主料:鸡腿三个;葱姜适量;干辣椒一把;鸡蛋一个;辣椒粉一勺;花生米一把;白芝麻一把。
辅料:料酒两勺;酱油3勺;蚝油一勺;盐适量。
步骤如下:
1.食材都准备好。
2.鸡腿清洗干净,剁成块,大概一个能剁8块左右,太小了吃着肉少不过瘾。
3.除干辣椒、一半花椒、花生米、芝麻以外,所有的调料放入鸡腿搅拌,辣椒面是灵魂所在千万不能忘,爱吃辣的可以再多加一勺。
4.充分搅拌好后腌制(用筷子粘点汁稍微试试咸淡,酌情增减和酱油)。
5.下油锅炸之前把所有的能看的见的调料都挑出来,挑完再加一小把玉米淀粉搅拌均匀就可以了。
6.油烧至七八成热,将腌制好的鸡腿轻轻倒进去,小火炸熟,捞起再大火复炸一遍。
7.表面上色了,颜色变得焦黄捞出来,控油备用。
8.接着来处理其余食材,花生米倒入油锅中炒至焦黄,我是用空气炸锅炸的,220度炸6分钟,这颜色刚刚好。
9.干辣椒切段、洋葱切调备用。
10.锅里留少许油,下葱段和干辣椒中小火煸炒,炒到辣椒微微变色,辣味飘出。
11.将鸡腿倒进去一起混合翻炒。
12.出锅前将炸好的花生米倒进去混合均匀,然后撒入熟芝麻即可。辣子鸡就完成了。
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