用什么水和面烙饼最软（烙馅饼用什么水和面软）

软饼的正确和面做法？

1、碗中加入400g普通中筋面粉，用筷子在中间划一下一分为二。一半用150毫升刚烧开的开水烫成面絮状，另一半面粉用100毫升凉水搅拌成面絮状，水的总量是比较多的。

这样半烫面做的饼，柔软又筋道，凉了也不硬，而且比发面更加省时。用来做春饼、烙馍、馅饼、鸡蛋灌饼、糖糕、千层饼等，超多种面食都非常适合。

2、面絮搅拌好之后，加入10毫升食用油，揉成偏软的面团。加少许油揉面不易粘手，口感也会更柔软。面团刚开始揉不光滑，可以饧5分钟之后再揉，就可以揉光滑了。揉好后盖上保鲜膜，饧半小时左右，饧面也会让饼更柔软。

烙饼相信很多人，特别是北方人都非常熟悉，它是用面粉、鸡蛋等等材料制成的一种面食，口感劲道有嚼劲，还可以搭配各种肉类、蔬菜等一起食物，味道非常好，也有一些人会自己动手在家中制作。

其是烙饼具体用什么水，都是要根据具体情况进行分析的，要是烙千层饼的话，那么在和面的时候要用开水来烫面，这样制作出来之后吃起来会更有嚼劲，也非常松软可口。

用什么水和面烙饼最软（烙馅饼用什么水和面软）

而要是烙馅饼的话，那么就最好是用来凉水或者是温水，用凉水比较省事，直接将面粉放到喷子里面然后边加水边进行和面工作就可以了，只不过发面时间会比较长一些而已，而要是用温水的的话，醒面速度会更快一些，且制作好的面团也软硬适中，比较好吃。

烙饼怎样把饼烙的软和好吃呢？

最简单的方法是： 要是面量少，就要采取简洁方法。

1，把面倒进面盆中，用筷子把面敢均匀， 边用凉水边搅拌。不能太多水，觉得差不多就行了。洒上葱末，盐（依面量加盐），再搅拌几次。

2，把锅烧热，把油绕锅四周浇一边，防止面扒锅。锅热后把面倒进锅里，用铲子把面擀均匀的摊在锅中。在把火关小。中途要适当的加油。面身呈金黄色就即可。

3，你可以给馅饼抹上一层甜酱或辣酱。

想要烙饼好吃，松软又层多的方法；

主料：面粉400克、开水90毫升、凉水90毫升。；

1、首先将面粉，倒入盆中。

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2、将面粉分开，一半用开水和面，另一半用凉水和面，全部和成没有干面粉状，放在一起揉成光滑的面团，醒1小时。；

制作总结；

1、开水必须要用滚烫的开水。

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2、用开水和凉水一起和面的好处，开水，可以有效的激发，面粉的稠度行，也是烙饼松软的关键。；

3、用凉水和的面，比较偏硬。将开水和面和凉水和的面，一起融合，这样揉出的来面团，软硬适合。烙出的饼，松软又层多，而且还不硬。；

4、还有一个窍门就是（烙饼，翻面的时候，每次有小刷子，均匀的刷一层油）也有助于烙饼出层。；扩展资料；烙饼的做法；

一、用料；

主料：面粉100克；辅料：热水半碗、盐一勺；

二、做法；

1、在热水里融化盐，然后加入面粉中搅拌至雪花状；

2、盖上保鲜膜发酵30分钟，太饿了等不及我只发酵了20分钟；

3、面摊平后涂油；

4、卷起来；

5、其实不用太纠结怎么正确卷，主要是为了有层次的感觉；

6、卷好后锅底涂油摊平烤，烤成焦黄色就可以了

隔夜的大饼怎么让它软和一点？

让大饼先吸收点水分，然后蒸，蒸的时候盖一些东西不要让水蒸气进去，会比较软又含有太多水而糊

为什么做的烙饼不松软？

烙饼不松软有以下几个原因：

1：可能和面时加水量少了，面团硬，初学者和面时面粉和水的比例在一斤面半斤水为宜，熟练者的可以控制在一斤面用六两到八两水；

2：做饼坯的时候，抹油后要均匀的撒一层薄薄的干面粉，有利于分层；

2：擀饼坯的时候，用力过猛，烙完的饼不分层；

3：烙饼的时候油少了导致烙出来的饼发干发硬。

其实烙饼的软硬程度和很多方面都有关系，比如面团的含水量、面团的软硬程度、面粉的和面方式（发面、半发面、死面、半烫面、烫面等）、面团的饧发松弛时间是否到位、面团什么时候该揉什么时候不该揉、烙饼的温度以及火候、烙饼的保存方式等等这些因素都直接影响了我们烙饼的成品是不是柔软的，是不是凉了也不会硬。现在我们就来一一解释一下这些因素。

1、面团的含水量

烙的饼想要软首先这个面团的含水必须大，水量控制在70%左右，就是100克的面粉放70克的水，但是考虑到家家用的面粉可能都是不一样的，所以大家在添水的时候要根据自家的面粉含水量在我这个方子的基础上适量的增减5克左右。

面团的含水量这么大，所以肯定是非常粘的。这时候我们就不需要用到手和面，一边倒水一边用筷子搅拌，直到搅拌成一个细腻黏软面团就可以了。这个时候不要揉，密封好去让面团饧一下，饧20-30分钟之后，案板上撒干粉，用筷子把盆里的面团取出来再简单的温柔的用力去揉面就可以了。至于为什么要温柔的用力揉面下面我会提到。

2、面团的饧发

这一步至关重要，面团经过足够时间的饧发松弛，会让面团的延展性变的特别好，一般饧面半个小时就可以了，如果你和的面偏硬的话就要相应的多饧一段时间，饧好之后的面团会变的更加的松软，擀饼皮的时候也会更好操作一些。

3、到底应该怎么揉面

像我们家里吃的面粉一般都是最普通的中筋粉，中筋粉最普通，通常用来做包子、烙饼、馒头、馅饼一类的面食。当然还有用于做面包的高筋粉和用于做蛋糕一类的低筋粉。他们都有一个共同点就是这些面粉里都有筋性，只是筋性不同罢了。一般我们呢都是用中筋粉来烙饼的，上面第一条有提到软面团经过饧面然后案板上撒干粉防粘，取出来面团要温柔均匀的用力去揉面，其实这一步是为了避免面团起筋，揉的力气大了，揉的多了都会导致面团里面面筋的形成，大家都清楚面筋是一种特别筋性的物质，筋性大了烙的饼就会发硬。所以揉面的时候呢要温柔均匀的用力，最后揉好面团的标准是揉成一个均匀的面团就可以了。

4、面粉的和面方式

烙饼的话也分很多种，有发面饼、死面饼、烫面饼、半发面饼、半烫面饼

发面饼想必大家都应该清楚了，就是面粉里加了酵母粉和面，做出来的发面饼是柔软又蓬松的，体积的话往往是很大的。

死面饼就是和发面饼相反，不放酵母粉的烙饼。

烫面饼就是用刚离火的开水去和面，把面烫熟，这样能有效的阻断面粉里面筋的形成，是饼柔软而且凉了也不硬的关键。

半发面饼是由发面饼延伸出来的一种饼，用到的酵母粉特别少大概有1克左右，主要就是用来中和一下死面饼的口感。

半烫面饼是面粉一部分用热水和面另一部分用凉水和面，这种形式和的面团烙的饼柔软而且又筋道，口感也是很棒的。

5、怎么样烙饼才能柔软

我们先来捋一捋这个思路。首先我们和的面团是软的，水分含量是充足的。其次揉面团的时间不是很长很用力，确保面团的面筋是少的。再一个就是面团经过充足的饧面，面团的延展性很好。怎么样检验面团的延展性好不好呢，取出一小块面团整理成圆球状，然后用擀面杖擀开，如果擀开的过程中饼皮不往回缩不往返方向用力就代表已经饧好了，相反一边擀一边往回缩就代表面团还没有饧好，需要继续密封饧面。

用什么水和面烙饼最软（烙馅饼用什么水和面软）

满足这几个条件之后我们还需要一个烙饼工具：电饼铛或者是平底锅。我们就拿电饼铛为例：

电饼铛上下层最大火预热，可以试着用手去感受一下温度，感觉已经到了很热的温度了这时候再刷油，热锅凉油烙的饼才好吃。预热好之后下饼胚，电饼铛的话我建议大家烙那种比较薄的饼很好用，表面再刷一层油锁住水分。盖上盖子开始烙。高油温下锅能够缩短饼的烙至时间，进而保留饼的水分，像薄饼这种大概30秒一翻面，一分钟左右就能够烙一张了。这样烙的饼是特别柔软的。

如果是稍厚一些的葱花千层饼呢，我一般这种饼就会用到平底锅，因为我觉得平底锅受热会更均匀一些，火候也可以调节，比较方便，而且烙饼的速度是很快的。同样的热锅凉油，唯一不同的是这里要用中小火预热。烙千层饼有一些技巧就是中间多翻面，用两个铲子多挤压饼有助于出层，用手多转动饼胚有助于受热均匀。

所以说如果你烙的饼又干又硬，不仅和以上因素有关，还和你的烙饼的时间有很大的关系，想一下，如果用小火烙，烙的时间又很长，这样饼的水分会慢慢流失掉，这样饼自然而然就会很硬了。

6、饼的保存方式

我们把烙好的饼用干净的抹布盖上保存，这样是凉了也不会硬的。如果一直裸露的放在室内，经过风吹、干燥的空气等等一些因素都会使我们本来柔软的饼变干变硬的。

这些技术点一定要背下来：

1）面要软

2）烙饼的火候不要太小，视具体烙饼的情况而定。

3）冬天天气凉，建议大家烙饼用热水和面。

4）烙饼的时间不要太长了，时间长水分流失的快就会变硬。

5）烙饼经常翻动有助于出层，用两个铲子挤压或者拍打也可以有助于出层。

6）烙好的饼盖好保湿保存，这一步也至关重要。

面太硬了，油酥放的也少导致的

做饼烫面好还是发面好？

做饼烫面好

烫面做馅饼的话，大多数家庭都会这样做，因为是开过的水和面，里面加一点点的盐，这样吃会比较筋道，也很容易熟透，放凉了也不会发硬。

发面做馅饼的话，可以和馅饼的做法流程一样。有发面有馅的话更推荐做成水煎包子，捏成包子压肩，放点油五成温开始煎，再加点淀粉水一浇，出锅简直不要太好吃。它的特点是蓬松喧软，老人和小孩也可以吃，特别容易消化。

烙饼想要柔软，用发面还是烫面，烫面确实可以使得饼柔软，但也也容易使得面粉失去筋道，吃着仅是柔软却没有韧性也不太好吃。

正确的方法应该是用发面的，发面经过发酵而成的面不仅是柔软还特别筋道，烙的饼特别好吃，吃着特别香，柔软度也好。

如果是烙油饼，你就需要烫面，烙出来的饼比较柔软，口感也好。发面饼比较容易烙，老年人比较喜欢吃。不太受年轻人欢迎。我认为做饼还是烫面做的饼更好吃，更加适合大众口味，口感更好。还是烫面饼更受欢迎。有时间还是多做几次烫面饼比较好。

烙饼面怎么和饼才软？

1，可以用温水和面，也可以烫一半面，用稍凉的温水和一半面，合在一起。 这两种办法都可以，前一种简单，但是没有后一种好吃。

2，普通面粉烫面软活儿，不能烫熟了。

发面大饼馍怎么和面？

先准备好面粉，酵母粉，20度温水。开始开始和面，把2斤面粉放入盆中，15克酵母粉放入200克温水中搅匀。

把搅匀的酵母水倒入面粉中，用手和面。要把面团和匀，光滑。注意，面团要和的柔软一些，酵母水不够，可用清温水。

面团和好后，用保鲜膜盖严，放到微暖的地方发酵。夏天常温发酵。等看到面团发至2倍的时就可以做饼了。

大饼馍怎么和面？

我们用一个大盆选择五斤白面，然后把面倒入盆中，然后准备500毫升温水，0.5克孝母粉，0.5克白糖，然后我们把酵母粉和白糖放进温水里，用手搅匀，然后把酵母粉和白糖水倒进盆中的五斤面粉中，我们用手把面粉揉成团，你有到半个小时左右，然后我们放到桌面上，等半个小时，在案板上把面团揉着，一个小时左右，这样我们起火，把龙锅坐在火上，把面团切成小块，放在笼中，这样蒸出的馒头又大又香又美

首先准备：普通面粉300克，酵母3克，白糖3克，温水230毫升。

第一步，把普通面粉倒入容器里，加入酵母，加入白糖，促进酵母发酵，增加口感，倒入温水，一边倒一边用筷子搅拌，搅成絮状，下手揉面，揉成面团，这个面比较软，有点粘手，这样的面做出来的饼才会更喧软，盖上保鲜膜，放在温暖的地方，发酵至两倍大。

第二步，发酵好的面团，里面有类似蜂窝状的气孔，非常均匀，我们把面板上撒一层干面粉，把发酵好的面团放在面板上，用手揉一揉，排排气，揉好后，再搓成长条，用刀切成大小一样的面剂子。

第三步，把切好的面剂子，取一个由外向内整理成圆形，用手按扁，把所有的面剂子按照这个方法全部做好 ，用擀面杖擀成椭圆形，大约1厘米厚就可以。

第四步，全部擀好后，电饼铛加热，用刷子刷一层食用油，油热后，放入饼丕，没有电饼铛可以用平底锅，都是一样的，把饼丕的上面用刷子刷一层凉油，锁住面饼的水分。

第五步，中小火烙至，烙至底部定型，饼面鼓起了大泡，翻面烙另一面，底部定型再次翻面，反复多翻几次，烙至饼面金黄，饼面都鼓起来，这个发面饼就做好了，夹出放在盘子里，稍微放凉，不热就可以吃了。

这个做法是不是很简单啊，这样做的发面饼蓬松喧软，一次饧发就成功，凉了也不会硬，非常好吃，让你吃到停不下来。自己在家做的干净卫生，吃了之后特别安心 ，喜欢的小伙伴自己在家试做一下吧。

用什么水和面烙饼最软（烙馅饼用什么水和面软）